揭开酵素的神秘面纱

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酵素到底为何物？

    近段时间，网络上，报纸上，无处不谈到一个新生事物，就是酵素。来势凶猛，貌似不懂得点有关酵素的知识，就已经OUT了一样。那酵素究竟是个什么东西呢，一起来了解一下吧。

    酵素，听起来名字高大上，但其实我们几乎都熟悉它，因为它的另外一个名字叫做酶，是体内复杂化学反应的一种催化剂。有人说，酵素就是一种氨基酸，这种说法是不严谨的。氨基酸是单个的存在的，是小分子物质，但是酵素，也就是酶，是由几十到几百，甚至上千个氨基酸组合在一起，组合而成的根据不同功能而呈现不同结构的大分子物质。酵素的说法是从日本传到台湾，又从台湾传到大陆的。

酵素可以减肥吗？

    首先表明观点，当然不可以

原因：

1、酶的本质是蛋白质，也就是说酵素本身也就是一种蛋白质，在胃中同样会接受胃酸的洗礼，大部分结构被破坏，失去了功能，所以根本就谈不上减肥的作用。

2、即使部分酶没被消化，想从小肠吸收到细胞线粒体外发挥搬运脂肪的作用，那也相当困难，且脂肪细胞进入线粒体燃烧是受限速酶控制的，所以也起不到促进脂肪进入线粒体的作用。

酵素减肥效果很好，原因为哪般？

    很多女性朋友说，虽然从理论上分析酵素是不可能减肥的，但是自己吃酵素一段时间，确实减了体重呀，这是什么原因呢，其实很多女性吃了后确实有体重的变化，但其实很多原因是因为安慰剂的效应。  尤其是信念特别强烈的减肥女孩，不管是吃什么相关的减肥产品，其实都是有一定心理暗示作用的。所以不要因此而断定酵素就是有减肥作用的，你看到的有可能是假象。

    还有一个重要原因，如果在酵素产品中添加一定药物成分的话，也是会起到一定的瘦身作用，但其实效果是由药物成分带来的。所以不要太迷信酵素减肥。如果添加的药物成分剂量控制不好的话，还会因为误服而对身体造成伤害。

很多商家宣传酵素对糖尿病等很多 慢性病有治疗作用，真的是这样吗？

    酵素就是酶，本质也就是蛋白质，说营养素对慢性病有治疗作用，这种说法本身就有问题。其次，酶在胃中消化后被分解为氨基酸片段，吸收到到达需要的地方去。根本不会按照人本身的意志去发挥作用。所以酵素治疗慢性病是不靠谱的说法。

自制酵素有何健康隐患吗？

    酵素自制一般是将水果和糖按比例加入消毒好的容器中，密封发酵制成，为了效果及口感考虑，一般加入的糖至少会占到总量的10%，所以酵素含糖量很高，如果真的要喝，就控量。

自制酵素还有一个最大的隐患就是微生物过度生长，我们自制水果酵素是想让其中的有益菌生长，但是自制时卫生情况不乐观，所以也许杂菌会无限繁殖，如果在自制的过程中，发现水果表现长了一层白色或绿色的毛，那就意味着有霉菌生长。就已经不可食用了。

国家二级公共营养师

西药师

杨振华

电话：13811941271

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