厨房里，被你扔掉的宝贝

    做饭之前都会有个择菜的过程，叶子去掉，根皮瓤去掉，只留下自己认为可以食用的部分。问过身边的很多朋友，他们也都表示没有考虑过扔掉的东西究竟能不能吃。这当然有中国几千年饮食文化习惯在里面。可朋友们，你知道吗，被你们扔掉的，很可能是宝贝哦。

                            芹菜叶

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吃芹菜需要择叶子吗？

  1、芹菜叶中胡萝卜素的含量每100g 含2930ug，是茎的86倍，仅次于胡萝卜（黄）， 

     维生素C含量每100g含22mg是茎的2.75倍；

     维生素A含量每100g含488ugRE是茎的8.5倍；

     蛋白质含量每100g含2.6g 是茎的2倍多；

     硒的含量每100g含2ug，是茎的3.5倍；

     钙的含量100g含40mg，高于很多绿叶蔬菜；

  3、经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用。

    原来芹菜叶中含有这么多营养素啊，是不是为以前扔掉的宝贝懊悔呢。从今天开始，吃芹菜不摘叶，让营养更充足。

如何保存及烹饪

    鉴于芹菜叶中所含维生素的理化性质，保存时一定要在避光低温环境中保存，防止高温照射及紫外线引起的氧化对维生素的破坏。

    推荐食用方法为凉拌，减少高温对营养素的损害。不要以为只有炒着吃维生素A才能吸收，只要在小肠内吸收的过程中保证有脂肪的参与就可以了。

                     推荐食谱：  芹菜叶拌木耳

                
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材料

芹菜叶，黑木耳，水发黄豆、生抽，橄榄油

做法

1、芹菜叶洗净，沸水里轻焯一下，捞出沥干水分；

2、水发黑木耳，去除根部，过沸水焯熟，过凉水后沥干水分，切成细丝状；
3、 盆中放芹菜叶，黑木耳，加入适量的生抽、醋、橄榄油。

4、 搅拌均匀，盛盘即可。

芹菜叶富含丰富维生素、矿物质，补充人体必需营养素，其不溶性纤维可以促进肠蠕动，清肠排毒，瘦身减肥。木耳富含钙质和铁，帮助排除消化呼吸系统有毒物质的功能。还加入了适量黄豆，补充了优质蛋白质。

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   看到冬瓜，大家首先想到的是怎么吃呢？去皮去瓤炒着吃，炖汤喝。大概也就这两种吃法吧，有的朋友还把皮削的厚厚的，生怕留下一点，影响了口感。

   可你有没有想过被我们去掉的冬瓜皮能不能吃呢？冬瓜皮也是宝，属寒性，有清热利尿消肿的功效。快来看看ta的功能吧。

   1、可以用于夏日解暑，防止脱水。取冬瓜皮适量，洗净，用水煎后服下。

   2、久治不愈的脚气，顽癣。中医理论上讲此类症状是由于体内湿气过重的外在表现，可以用冬瓜皮适量煮水外洗，禁辛辣，同时配合药物治疗。

   3、利尿消肿。对于肾病及心衰引起的下肢局部水肿，可以在医师指导下服用冬瓜皮水适量，通过排尿缓解水肿等疾病的症状。

   4、是减肥人士的首选。有减肥需求的人可以用煎冬瓜皮水代替茶饮的办法，通过利尿的方式，排出体内多余的水分，同时配合清淡饮食。

   5、冬瓜皮还富含糖类、钾、维生素C等营养素。

   冬瓜美味，冬瓜皮一样有大功效，如果不能及时利用，可以充分晾晒后用保鲜袋封存，作用于鲜冬瓜皮相差无几。

   是不是刚刚知道这些被丢弃的东西原来是宝贝呢？生活中很多习惯让我们忽略了身边美好的东西，只要我们细心的去发现，就可以变废为宝，聪明的你，是否有所启发呢？

参考资料：

《中国食物成分表2002》  中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著    北京大学医学出版社2002年12月第1版   

国家公共二级营养师：杨振华

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