蒜香茄泥是老北京人上餐桌的一道菜经典小菜，凉爽适口非常适合夏季食用。这道菜选用的是北方特有的圆茄子，圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤。

以往我做这道菜是用笼屉隔水蒸制，蒸出的茄子水分大，加入调料以后会出很多的汤汁，这次我用巴科隆蒸汽烤箱制作，先蒸10分钟，在用蒸烤10分钟，做出的茄泥细腻口感更佳。

茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 

主料；圆茄子 300克 

辅料；大蒜  香菜

调料；芝麻酱 盐 香油

做法；

1 准备好所用食材。

2 把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。

3 将茄子片，均匀的码放在烤盘上。

4 入烤箱。

5 设置 蒸 功能，10分钟。

6 再转成蒸烤功能，10分钟。

7 取出茄子，晾凉。

8 将大蒜去皮，剁成蓉。

9 香菜洗净，切成小段。

10 取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。

11 凉透的茄子，用勺子压烂。

12 放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。

叨唠；蒸好的茄子一定要晾凉了才可以拌，根据自己的喜欢可以添加醋和糖