大家都知道芹菜营养价值非常高，尤其是对中老年人更为适合。具有很好的保健功效，是很多人餐桌上的必备菜肴。有些朋友喜欢吃芹菜，但是自己炒的不好吃还塞牙。总是抱怨没有外面餐馆里的芹菜那么脆嫩可口。其实不然，注意3点，就可以轻松做出一盘鲜美嫩脆的芹菜来。

1 芹菜最好选用新鲜的，将芹菜去掉叶子，把芹菜干对折，拉出芹菜表面的老筋。切成条状。

2 锅中注入水，加入一点盐和几滴油，烧开，下入芹菜焯水，焯水时间不宜过长，颜色稍微变色马上捞入冷水中冲凉，沥干水分。

3 烹炒的时候，油温不宜太高。油温太高，会破坏油本身的营养成分,而且油过热,下锅后易把芹菜烧焦,也破坏了芹菜的营养价值。

芹菜是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。

过年的时候，大鱼大肉吃多了，最近喜欢吃素了，更喜欢吃一些绿菜。今天推荐一道简易小炒，芹菜小炒豆干。芹菜炒豆干是一道健康清淡的小炒，营养搭配合理，口感嫩脆。如果喜欢吃辣的同学，添加点辣椒味道更好。

主料；芹菜 200克，豆干 100克

辅料；大蒜 干辣椒 盐 鸡精

做法；

1 准备好所用食材。

2 芹菜去掉叶子，对折拉出老筋。洗净切成寸段。

3 豆干切成丝。

4 锅中注入水烧开，加入芹菜焯水。

5 焯好水的芹菜直接捞入冷水中冲凉。捞出沥干水分。

6 另起锅，注入油，爆香辣椒。

7 下入蒜片炒香。

8 倒入豆干丝。

9 煸炒均匀。

10 再加入焯水的芹菜段。

11 快速翻炒均匀后加盐和鸡精调味即可。

叨唠；香芹焯水后用冷水冲凉，这样香芹的口感更加脆爽。