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马卡龙初学者的福音----面粉版马卡龙
(2013-05-02 10:03:37)
标签：
美食 |
分类： 烘焙西点 |
马卡龙是法国最有名的甜点，超好吃的但是好贵。很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜，其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些，马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微贵一点，很多新手怕失败不敢尝试，
所谓的【平民】马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本，用的烤箱也是大众化的【长帝
25B】一样可以做出，带有美丽的裙边，外脆理嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。哈哈主要是省银子，，，，当我发现了这个方子，就颇不期待的试做了，真的不错呢。这个方子也很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们，还等什么，马上动起来吧，，，，。
我的美食梦想其实特别简单就是健康绿色烹饪来到我家厨房。通过我的付出，让我的家人，健康快乐的生活。不断的尝试，不断的进步，不断的更新，也是我的美食小梦想。。。
面粉版马卡龙
主料；低筋面粉
35克，纯糖粉40克，，蛋白30克，细砂糖30克
做法；
1
把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2 低筋面粉和糖粉过筛备用。
3 蛋白分两次加入细砂糖。
4
打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5
倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6
用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8
在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9
放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10
马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11 烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12 加上喜欢的馅料即可。
叨唠；马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味，
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