豆豉，是我国传统发酵豆制品。是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。 豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

 带鱼比较腥气，主要就是鱼鳞，很多朋友在烹制带鱼的时候，怕带鱼腥，喜欢把带鱼的银鳞清除。其实鱼鳞的营养价值非常高。主要成分是胶原蛋白和钙质，同时还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效。
   带鱼鳞的主要成分叫硫代鸟嘌呤，是种营养价值较高的优质脂肪，对人体有保健作用，可以增加皮肤弹性，对心脑血管有很好的保护作用，能预防高血压和抗癌，“这种成分，不是所有鱼的鱼鳞里都含有的。”所以吃带鱼的时候最好不要去银鳞。

豉香带鱼

主料；带鱼 500克，豆豉 1大勺

辅料；葱姜蒜 适量，八角 1粒，盐 4克，糖 5克，料酒 适量，醋 5克，酱油 2克，淀粉 适量

做法；

1 带鱼洗净，切成段。

2 准备好辅料。、

3 洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟。

4 腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉。

5 煎锅加入少量的油，下入粘粉的带鱼段煎制。

6 煎至两面金黄取出。

7 锅中留底油，下入豆豉 葱姜蒜和八角煸香。

8 加入清水，酱油 糖 醋 料酒烧开。

9 下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼。大火烧开转小火，烧至30分钟。

10 收干汤汁即可。

叨唠；豆豉是咸味的，腌鱼的时候也加入盐了，所以在烧至时候就不要加盐了。