加载中…10秒钟炒出脆嫩清鲜的芫爆百叶
(2012-02-08 22:10:15)
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美食 |
芫爆百叶是老北京的特色清真菜。此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。香菜即芫菜，香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方一带人俗称“芫荽”状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佳佐。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒。百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。
芫爆百叶
主料；黑百叶 300克，香菜
200克
辅料；葱姜丝 适量，白胡椒 2克，盐
2克，料酒 适量
做法；
1
香菜去除根部，洗净后切成段。
2
将百叶洗净后沥干水分，切成条。
3
锅中注水，加入料酒烧开，下入切好的百叶汆烫3秒钟。
4
锅中放油，大火烧热，待油7成热时，放入葱姜丝煸出香味 。
5
放入百叶，香菜段，快速翻炒均匀。
6
加入盐和胡椒粉，快速翻炒均匀即可。
叨唠；百叶焯水要控制在3秒钟，而整个炒至的时间要控制在7，8秒钟就足够了。时间长了，口感就老了。
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