加载中…鲜香美味的地三鲜
(2011-08-29 22:50:20)
标签：
美食 |
分类： 热菜 |
在餐馆里地三鲜的原料都是，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。 可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好，所以我在烹制过程中，把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了。
鲜香美味的地三鲜
主料 土豆1个
茄子1个 柿子椒1个
辅料；淀粉 适量，酱油 5ml，盐 2g，醋 5ml，糖 5g，蒜 3粒，鸡精 2g，食用油 适量
做法；
1 把茄子洗净，切成滚刀块。
2 茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
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5 土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
6 把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
7 锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
8 倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
9 快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
叨唠；要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
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