红焖猪蹄是闽菜系中一道比较有名的菜品，是当地各大酒店的特色菜，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

     这道菜中运用了栗子，现在市场很少有卖，我给换成土豆了，软软糯糯的也很好吃。此菜的特点是红润油亮，调味精美，质地软烂，香醇宜人。

 红焖猪蹄

主料；猪蹄 2个  香菇 50克  土豆 100克

辅料；八角 2个，花椒 1克   陈皮 2克，酱油 90克， 香油 2克。 绍酒 15克，白糖 25克，水淀粉适量，味精  适量

做法

1 将猪蹄刮洗干净，剁成小块用清水泡2小时。

2 提前泡发香菇。

3 土豆切成块。

4 锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。

5 水开后煮3分钟。

6 把猪蹄捞出控干水分，加入酱油和绍酒腌制。

7 用纱布包好八角 花椒陈皮制成料包。

8 锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。

9 炸3分钟后捞出。

10 锅中留底油放入白糖。

11 炒成棕红色的糖色。

12 倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。

13 放入汤锅加入水没过猪蹄。

14 加入泡发好的香菇。

15 放入料包烧开。

16 转小火焖至3小时。

17 焖至好的猪蹄倒入炒锅中，取出料包，加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。

18 芶入水淀粉加入味精调味，淋入香油即可。

叨唠；土豆最好过油，炖焖使不易碎烂。