加载中…经典锅塌豆腐
(2011-06-25 15:25:53)
标签：
美食 |
分类： 热菜 |
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
经典锅塌豆腐
主料；北豆腐 200克，鸡蛋 2个
辅料；盐 2克，白胡椒 2克，酱油 1勺，糖 3克，鸡汤 1碗，淀粉 适量，食用油 适量，葱 适量
做法
1 将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2 放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3 煎锅放油烧至七成热。
4 豆腐片入淀粉粘匀。
5 再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6 逐片下入七成热的油内。
7
8
9 煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10 烧开加入酱油 糖小火焖至。
11 汤汁收干勾入薄芡，
12
表面撒上葱碎即可。
叨唠；豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
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