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糖醋鲤鱼
(2011-06-18 11:32:42)
标签：
美食 |
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。在北京买不到黄河鲤鱼，我采用的是朋友送的龙庆峡水库养殖的鲜活的鲤鱼。味道也十分鲜美滴。。。
此菜；色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 是一开胃菜。
糖醋鲤鱼
主料；鲤鱼
750克
辅料；醋 80克。白糖
100克。酱油 1勺，盐 4克，葱姜蒜 适量
白酒 1勺，淀粉 适量，食用油
适量。
做法；
1
将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2
将鱼身两面切成月牙形花刀。
3
将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4
葱姜蒜切成丝备用。
5 并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
6 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7
炸至金黄色，捞在鱼盘里。
8
炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9
加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
唠叨；要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。
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