鱼香胡萝卜丝_西马栀子

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鱼香胡萝卜丝

(2010-10-19 22:12:18)

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分类：热菜

天气凉了，食欲大增，总想吃点辣的，今天又是一道下饭的辣菜，鱼香胡萝卜丝。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素，钙、铁等营养成分。

鱼香胡萝卜丝

原料胡萝卜

辅料豆瓣辣酱泡椒葱姜蒜花椒

料汁酱油糖醋淀粉清水鸡精

做法

1 准备好原料。

2 胡萝卜洗净，切成细丝。

3 葱姜蒜切碎。

4 取一碗加入酱油糖醋鸡精淀粉清水勾兑成料汁。

5 锅中放油，爆香花椒。

6 下入胡萝卜丝煸炒，加盐煸炒至胡萝卜蔫塌，成出备用。

7 锅中留底油，下入豆瓣酱和泡椒煸炒出红油。

8 加入葱姜蒜碎。

9 倒入料汁烧开。

10 料汁浓缩后加入煸炒好的胡萝卜丝，翻炒均匀即可。

唠叨；

胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。所以在炒至时候，我先把胡萝卜丝用油煸炒一下，让胡萝卜素释放出来。

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