2012年1月1日  星期日  晴天

三步烹得腊八粥

今天腊八节，做碗家乡腊八粥。

我的家乡，地处渭北黄土高坡，原高沟深，水土流失，十年九旱；传统农业，靠天吃饭，丰年歉年，神也难料。家乡地瘠人穷，饭菜也差。节日食品，常是就地取材，巧用活用土产，做成美味佳肴。

腊八节是传统节日，腊八粥是传统食品。其用料、做法和传统农副产品紧密相联。和外地腊八粥比起来，家乡的腊八粥简约，外地的豪华，不信你看！

家乡的“腊八粥”，主料是黄米和黄豆，辅料是白萝卜、红萝卜、豆腐、臊子、作料和香菜。这些主料辅料，凑够八样，暗合“腊八”的“八”。八样食品，除过猪肉是集市上买的，其他一律是自产自种的。

家乡的糜子分软硬，做腊八粥的黄米就是“软糜子”碾成的米，熬汤做饭，粘性很强。首先把黄米和黄豆淘净，开水下米，文火慢熬，待其七成熟时再下黄豆，继续文火伺候，一直到米、豆皆熟。这时做成的也还是一种含有黄豆的米饭。文火熬制黄米米饭的同时，红、白萝卜切丁，焯水焯熟，捞出沥干，拌入米饭中；同时再佐以食盐、调料等佐料即成，出锅保温备用。做家乡腊八粥的第一步：熬“五味”米饭——黄米、黄豆、红萝卜丁、白萝卜丁和佐料。

第二步：做汤。大肉切丁，炒熟再加入辣椒粉，搅拌均匀后出锅备用。豆腐切丁，下佐料炒熟，开水炝锅做汤，放入炒好的臊子，佐以食盐、调料，最后下香菜末。

第三步：做粥。把“五味”米饭盛入碗中，浇上含有豆腐丁、臊子和香菜的汤。吃时，食者用筷子把浇汤和米饭搅拌均匀，这样粥的感觉有了，家乡腊八粥此时才算大功告成。

这时你再看家乡的腊八粥：汤汪米粘，味道鲜美；红白黄绿，色彩和谐；香气扑鼻，勾人食欲；黏黏的米，脆脆的丁，辣辣的汤，浓浓的味，香香的肉；吃在嘴里，解馋、解饥、解渴；咽下肚里，暖身、暖胃、暖心！

家乡腊八粥，不错色香味。你要不嫌弃，不妨来一碗！

黄米和黄豆

红、白萝卜丁

豆腐丁和臊子

食盐和调料

香菜末和腊八粥