最初在湾仔码头摆摊时，我特别留心顾客们的每一个动作和表情，他们对湾仔码头非常喜欢还是略有不满？我都会看在眼里记在心上，即使再晚收摊，回到家里也要反复琢摸，琢摸透了才能睡着。

有一次，我发现顾客把饺子馅吃了，但把皮留在碗里。当看到剩在碗中的饺子皮时，我的眉头不由皱了起来：为什么不吃皮呢，我的饺子皮不好吃么？记得小时候，我就愿意吃这样厚嘟嘟滑溜溜的饺子皮，香港顾客把这样好的东西留在碗里，这是为什么呢？

于是，我向一位“留皮”的顾客询问这个事情。好心的顾客告诉我：皮太厚，像棉被。

我一下子被惊醒了。自己是北方人，北方人口味都普遍偏重，而且喜欢吃那种厚嘟嘟的饺子，觉得有嚼头。可南方人就不同了，他们吃食挑口，讲究细致、清淡。味鲜还不能咸，口感醇厚还不能咬不透。我终于明白了，香港顾客要的是皮滑、薄、爽的美味饺子！

虽然，妈妈嘱咐过我，饺子皮不能太薄，太薄易破，做出来的饺子容易变形。但现在我听到了顾客的需求，于是立意打破从小就接受的家传手艺，按照顾客的喜好，改造自己的水饺。

深夜拖着疲惫的身子回到家，躺在床上，却无法入睡。顾客的话语，老是在脑子里翻腾，而且那碗饺子皮总是在我眼前闪现。我在床上，又一次开始了想象。揉面，揉到什么程度；压皮，压到什么程度；皮薄，要薄到什么程度。我在黑暗里，看到的却是白亮亮的饺子皮，怎么也睡不着。于是，我一骨碌爬起来，开始揉面，揉到一定时候，再压皮。试试不对，就推倒重来，再试再压。虽然，没有找到最好的方法，但我相信自己在一条通往成功的路上。于是越干越有劲，越揉越有精神，揉来压去，很快天亮了，这一夜无眠。紧接着，到市场去采购蔬菜和馅料，开始新的一天忙碌。

有了这块心事，不解决，就没心思睡。于是，第二夜、第三夜，都没有睡。我就不停地试验着应该怎么揉面、怎么压皮，反复探索如何将饺子皮做到理想的“薄”。最终，皇天不负有心人，第三个夜里，我做出了理想中的“薄”皮来，终于掌握了这“薄”的度数和技巧！那份兴奋之情真是难以形容！

第四天，两眼红红的我，继续在湾仔码头卖水饺，而从那一天开始，我卖的是改良后的薄皮饺子。其他小贩看见我来，便大呼小叫：“臧姑娘，你怎么得了红眼病，还要出来做生意呢？”

此时，我无暇顾及别人的问话，只想设法找到上次给我提意见的那个顾客，一定要让他来试试我改良后的产品。于是，我就瞪大眼睛，在熙来攘往的人群中搜寻，真是老天的厚爱，我还真的在茫茫人群中找到了那位顾客。

那人经过我饺子摊的时候，望了一眼就要走过去。这时，我突然起身冲过去把他拉住。那位不知名不知姓的顾客吓了一跳，我提出请求：“请你再来试试我的饺子，好不好？”那人吃了一惊，连声说：“不用了，我吃过了，我吃过了。”

 “我知道你吃过了，你上次吃后，不是告诉我饺子皮太厚了吗？我现在改良过了，你试试好不好，我不要你钱的。”

那人被我搞的不好意思：“好，好，我试试，但我钱还是一定要给的。”

盛了一碗热腾腾的改良饺子交到他手中，然后我像是个等派成绩单的小学生一样站在一旁，一边看着他吃，一边不停地问：“你觉得怎么样？你觉得怎么样？”

那人咬了一口，立即露出满意的神色，称赞说：“比上次好多了，比上次好多了啊！”

当我看到他吃完整碗饺子，真的再没剩下饺子皮时，心里的一块石头总算落了地，我成功了！

那一晚，我拖着三天未睡的身体回到家里，什么也不干，二话不说就躺倒在床上。第二天，原本六点就起床买菜备料的我，一直睡到八点还不肯醒过来，可能是因为之前研究饺子皮搞的实在太累，太累了。  

往后的日子，只要有顾客提出意见，总会让我睡不着觉。只有想出办法了，才能睡得踏实。

顾客带来灵感与创新，所以你们的任何一句话，我都会铭记在心。无论何时，我都会倾听你们的意见和批评，这些很有诚意的建议，就像我家里的亲人对我提出的要求一样，都是为了让我的产品更好。

（一张饺子皮可拉一米长）

现在，“湾仔码头”有了成规模的产品发展部门，有了更多的研究技术人员，大家一起酝酿好产品，再经过反复试验，找那些挑剔的食客试吃。只有当挑剔的食客觉得好，我才会将它交给我们的新产品发展部，让他们发展成一种新产品。

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