食物与颜色是密切相关的，在美食色、香、味、形四大要素里，颜色排在首位，这是因为视觉是人类接收信息最重要的来源，所以许多天然食品都具有自然健康的色泽，这些色泽不仅能给人美的感受，还能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，有时为了改善食品的色泽，制作者常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。

最近，欧盟出台新的色素管理法令,要求含有六种人工色素的食品要标明有可能影响儿童智力、导致儿童多动。身边的不少人或多或少的感到恐慌，尤以一些婴幼儿父母，他们实在不敢相信自己平时给孩子吃的零食竟然有这么大的潜在危害，非常担心自己的孩子会不会“落下病根”。

May have an adverse effect on activity and attention in children.

(可能对儿童的行为及专注力有不良影响)

人们会有这样的担心是正常的，因为国内市场上关于人工色素会影响孩子智力的发展的消息少之甚少。不少家长一听到这个消息，就杜绝了孩子的一切零食，甚至看到有颜色的东西都感到害怕。其实，冷静下来仔细想想，英国南安普敦大学的报告中指出日落黄、诱惑红等6种色素可能会导致儿童多动症，严重时可能影响儿童智力值下降5 .5分。研究并未阐述食用人工色素和孩子智力下降存在必然联系，所有的用词都是“可能”，不能说孩子得多动症，智力发展缓慢或低下就是人工色素造成的，这只是一个必要不充分条件。而且在实验研究过程中，对比组的孩子是集中摄入了大剂量的人工色素才造成了严重的影响，但正常的孩子每天摄入的剂量是相当有限的。

其次，这份报告是欧盟针对本国的食品添加剂提出的，不可能百分百适用于中国。目前我国批准使用的食用合成色素有11个品种，即诱惑红、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、喹啉黄、赤藓红、新红、酸性红、日落黄、靛蓝和亮蓝。在食品中添加合成色素也有相当严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1／10000，婴幼儿食品更是命令禁止使用任何化学合成色素。所以不少食品还是可以放心食用的，只要控制好儿童每天每次的摄入剂量，应该是比较安全的。

虽然是这样，但还是希望家长们严格控制儿童的饮食结构，让儿童多吃一些天然食品，尽量少吃添加了食品添加剂的加工食品，即使食用，也要注意控制每天的摄入剂量。在给孩子选购食品时，不要选择颜色太鲜艳的食品，尽量规避含有人工合成色素的食品。最关键的是养成阅读食品配料表的好习惯，明明白白将健康食物送到孩子嘴中。