吾乡夏日盛产豆角。作为豆科豇豆属植物，豆角可谓品种繁多，各地叫法也不甚相同，以致我一度分不清四季豆、豇豆、扁豆、芸豆等区别，但对于家乡豫西北地区盛产的碧绿的细长条状的豆角，就连三岁的孩子都能叫出它的名字——长豆角。

　　长豆角因好养活、收成好，常常在夏季霸占家乡人民的餐桌，一天三顿都少不了。炒豆角是常见的做法，简单又方便：豆角洗净切段，下入油锅翻炒，调味之后盖盖焖煮几分钟。一来方便入味，更加好吃；二来达到彻底煮熟的目的——有些豆角中含有豆素和皂素两种毒素，如果烹饪不当，可能引起中毒症状。炒豆角讲究火候，炒得嫩些，吃的是爽口；炒得老些，吃的是油香。与馒头、稀饭是顶好的搭配。

　　还有一种便捷的做法是凉拌豆角。豆角洗净掰段（主妇们特意强调，手掰的才入味，如同包菜手撕的确实比刀切的更美味）。嫩豆角段焯水之后，趁热放入调味料，最关键的一个步骤是拍点蒜末进去，蒜香味一下就被激发出来，再淋上点香油或者芝麻酱，别有一番风味。

　　再好吃的东西，吃多了也会腻，何况是天天吃。主妇们便开始变着花样烹饪，如此才能尽快“消灭”冰箱里堆成小山的长豆角：除豆角炒肉、干煸豆角等佐餐家常外；更作午饭重头戏，包包子、包饺子、拌凉面皆为佳选。豆角焖面是其中知名的一种，在中原一带广为流传——豆角和面条为材，以水蒸气焖熟配菜（又称卤面、蒸面）。焖面配菜可多元选择，蒜薹、豆芽、芹菜皆可，因豆角四季上市、脆嫩可口，终成固定搭档冠名。炎夏食一碗豆角焖面，配放凉的鸡蛋疙瘩汤，美味舒坦。

　　相较之下，豆角打卤面在热天稍逊：卤子以豆角为主，配肉片、西红柿增香。热卤烫面，酷暑难称宜，然食客挥汗吞咽的淋漓痛快——我曾见下工汉子们端碗蹲墙角，挥筷拌面、撒荆芥、嚼生蒜——这般热乎气势，豆角焖面无可比拟。

　　纵使甩腮猛吃，长豆角仍取之不尽。菜地日摘盈把；街上走一圈，大娘婶子硬塞豆角：“别走！刚摘的给你一把！”这份滚烫情意教人难却。

　　自初夏至深秋，长豆角稳踞餐桌主位。虽遭年轻人白眼，乡亲却离它不得：老辈铭记饥荒年岁，唯此物不嫌地瘠，以累累硕果予人踏实。当游子异乡见长豆角，喉头骤涌的暖意令人恍悟——这纤长青蔬，原已是丈量乡愁的活尺。

　　某冬日，排骨炖干豆角上桌时，众人惊喜轻叹：任秋霜冬寒，长豆角的陪伴永不缺席。恰似故园与亲人，永远盘踞心尖最暖处。

《温岭日报》2025年6月30日