无法取代的东西
　　张君燕
　　在朋友家楼下的一家小店里买了一个鸡蛋灌饼，没想到竟出乎意料地好吃，香酥可口，用料也足。
　　“那当然。这可是我从小吃到大的，怎么都吃不腻。”朋友说。他告诉我，这家小店开了很多年，主要卖鸡蛋灌饼。
　　我在默默盘算，这么一间店面房租应该不低，几块钱一个的鸡蛋灌饼也不会有太高的利润。我见过很多开小店的朋友，因为利润太薄，顾客又少，开着开着就转行了。这家店为何能支撑下去，而且生意这么好呢？
　　“因为这家店拥有无法取代的东西。”朋友笑着说。
　　我跟着笑，心里却是不屑的。这门小生意投入少，技术上的门槛也不高，只要认真做，口味应该都差不多。
　　“我说的不是口味。”朋友摆摆手说，“是这家店几十年的坚持。”
　　朋友说，这家店的老板从一开始就只用最新鲜的食材，而且从来不偷工减料，面需要揉多少下、需要发多久，饼需要烙几分钟等等，该是多少，就是多少。
　　“这听起来也不难，别人也能做到呀。”我忍不住说。
　　朋友看着我说：“可是他已经做了几十年。”