甜言蜜语的配方。

味蕾可以唤醒人的记忆，一份独特的甜蜜味道，哪怕是在多年之后，仍能将我们带回那个浪漫午后：温暖的阳光，清新的空气，温柔的话语，还有一份精致美味的甜品，就这样你一勺我一勺，时光流逝中，唇齿间的甜蜜让所有的美好停留在那一刻。

在白色情人节到来之前，你可能寻觅到一两家充满惊喜的甜品店，等到那天带Ta一起来品尝；也许你觉得亲自动手做甜品才能表达深深爱意，要送给Ta一份自制的甜蜜惊喜；又或许你想听听别人的故事——关乎别人的生活、甜品和爱情。

甜蜜家族。

生活中每一种食物都可以作为烘焙中的一员，巧妙利用，会让甜品变得生动有趣，而且经过不同的排列组合，总能变幻出无数种意外的美味。每款食材都有它不同的妙用，除了常规用途，还能让它们发挥许多“超能量”。

【低筋面粉】蛋白质含量在8.5%左右的面粉，较难形成面筋，适合做组织柔软、疏松的蛋糕和饼干类。

【全麦面粉】面粉筋度非常低，由小麦的壳、胚芽等研磨在一起，营养价值高，适合做饼干和面包。做面 包时应掺一些高筋面粉。

【黄油】 做甜品时，常用来软化打发使用，或融化成液态代替植物油更香浓。在蛋糕模具上刷上一层还可      以有助蛋糕脱模。

【奶油奶酪】 质地细腻，口感微酸，通常用来制作芝士蛋糕或者慕斯。

【奶油】 打发后用来裱花蛋糕，加入色素可以做各种漂亮的蛋糕装饰。分植物奶油和动物奶油两种，建议      选择后者，更健康。

【椰丝】 用料理机打成椰蓉制作蛋白椰丝球、椰丝糯米团等甜品。

【蓝莓】 用来制作蓝莓慕斯或者蓝莓挞，还可以自制蓝莓酱使用，也常常用它装饰甜品。

【树莓】 又称覆盆子，味酸甜，鲜亮颜色，是甜点师最爱的装饰物。

【柠檬】 柠檬汁能很好地去除鸡蛋的腥味，让蛋糕清香不腻。

【核桃】 制作核桃派味道香浓，也可以混合在面粉中做果仁面包，碾碎了还能和面粉混合用来做芝士蛋糕      底。

【朗姆酒】 提拉米苏中不可缺少的原料，甜品中加入一些朗姆酒也能用以增加香气。

【蔓越莓干】 制作蔓越莓马芬，或蔓越莓饼干等，口感酸甜。

【葡萄干】 用来制作葡萄奶酥等甜品。

【麦麸】 小麦麸皮，不可直接使用，通常混合在面粉中，制作全麦面包和饼干。

【鲜杏酱】 用来做夹心果酱饼干或果酱面包。

【草莓】 用途广泛，做草莓蛋糕或者草莓慕斯都可以，是最常见的甜品装饰物，颜色鲜艳可爱。

【猕猴桃】 适合用来做蛋糕装饰中的绿色系，搭配红色的草莓。

【开心果&美国大杏仁】 添加在果仁面包中增加香味。

【咖啡酒】 巧克力甜品中，都可以加入适量咖啡酒，让味道升级。

【巧克力粉】 做巧克力蛋糕卷、巧克力饼干都需要，也可以撒在蛋糕上作为装饰，比如提拉米苏。

【抹茶粉】 抹茶蛋糕、抹茶慕斯的必备品，不过注意用量，太多会发苦。

【薄荷叶】 使蛋糕立即变活泼的百搭装饰物。

制作甜点的过程漫长而细碎，但能练就一个人的耐心，并在心中凝结成一种浓浓的爱意。

李浩

西餐艺术家，Haollee烘焙课堂（北京）创始人，新西兰西餐协会首位华人资深会员。

走进烘焙课堂，李浩正在给学员们上面包课，每个学员都在那里埋头奋力地敲打着面团，一言不发，似乎和面团正在做一场持久战。“这节课是教他们做法棍，揉出好面团是关键的第一步。”李浩说，学习做面包最难之处就是揉面，许多女学员更是需要使出浑身的力气，一堂课下来浑身酸疼也很正常。半个小时后，法棍出炉了，学员们不顾烫手争先恐后要尝尝自己的“艺术品”，刚才揉面时的严肃表情，瞬间变为手舞足蹈的兴奋状。

他曾是名专业画家，擅长水粉画，1995年放下画笔到了新西兰，谁也想不到那双描绘山水风景的巧手拿起了笨重的锅碗瓢盆。起初只是在餐厅里帮厨，后来竟渐渐爱上了烹饪，进入奥克兰理工大学系统学起了西餐教育，并成为新西兰第一届有大学学历的高级西餐厨师和高级西点师。相隔近20年后，他再次回到了中国，落脚北京。在他的课堂上，学员来自四面八方，甚至有学员从新疆和海南不远万里来拜师，其中不乏京城著名的各个甜品店创始人。他希望通过自己20年的海外西点学习经验，来帮助那些想掌握专业甜品制作技能，并从中获得幸福与乐趣，甚至开创自己甜品店的人们。

作为个典型的金牛座，他勤劳、实干，最重要的是对甜美的食物有着无限热爱和极高的悟性。“我不管遇到多急的事，或者当时有多烦躁的心情，只要双手一触摸到柔软的面团，心就可以瞬间安静下来。”这也是他最想传递给每一个人的理念，制作甜点的过程漫长而细碎，但能练就一个人的耐心，并在心中凝结成一种浓浓的爱意。

别人都是享受甜品出炉的那一刻，而他则陶醉在做甜品的每一分每一秒。“就连打鸡蛋我都不觉得无聊，电动打蛋器的声音太过吵人，很多人把打鸡蛋当成了一种痛苦，而我不觉得，打鸡蛋是甜品中的一个重要环节，我很享受于鸡蛋慢慢打至蓬松的快乐。揉面也是我喜欢的一个步骤，虽然揉完手臂很酸痛，但是通过双手将面团打造成你想要的样子非常有成就感。”

当甜点的坯子完成之后，上面装饰就像爱情中的每一次感动那样，是一个锦上添花的过程。在李浩看来，这就如同作画般，只是将水粉颜料换成了美味的酱汁，草莓汁和巧克力酱在手里随意一挥，就能甩出漂亮的图案，最后再用水果、果仁、巧克力片等点缀搭配，从不重复的样式，有着不重样的惊喜。如同每一个不同的情人节出人意料的安排：送给妻子玫瑰，一同去安静的海边享受一个悠闲假期，或者亲手做她最爱吃的芝士蛋糕……一个懂得甜品的男人，也更懂得浪漫。

有一种说法是，当你做出第一个 “提拉米苏”，尤其是为心爱的人而动手制作时，会觉得全世界都是甜蜜的。那种经历过了无数遍的捶打、揉搓，将面粉、鸡蛋、粉末状的各种物件，在手中变幻成了最终专属于你的甜蜜作品，就如同在经历了一次长久的等待后迎来了彩虹。

甜点学习补给站

到Haolee课堂去学习

一套完整课程共有20节课，每节课从早晨9点半到下午3点，中午休息1小时，1个月可学完全部课程。每周一至周五是蛋糕课，周六是咖啡课。整个学习课程不轻松，对体力更是极大挑战，不过认真学下来你就拥有了一整套系统的甜点制作技能。

>>店址：朝阳区北苑路红军营南

        路傲城融富中心A座2101

>>网址：www.haollee.com

>>电话：84965094

把甜点从爱好变成事业的要素

在李浩的课堂中，除了极少部分是出于业余爱好来学习制作甜点的之外，大部分的人都是希望能把对甜点的爱好上升到事业。在李浩看来，具备如下几个要素，是迈开这一步的首要环节。

开一个小小的甜品店，看似简单，但第一肯定得是不怕辛苦，从进货、销售到财务管理都需要自己把关，工作量很大。第二，悟性很重要，学东西快，一点就透。每个人对于美食的天赋，就如同绘画一般，虽说勤能补拙，但先天禀赋很关键。第三，有创造性，跟着别人的后路走很难成功，要借鉴，但一定要有自己的创意。第四，有个好的搭档，有人主内有人主外才能风调雨顺。

爱的小秘方。

白色情人节，李浩为你推荐几款适合送给Ta的甜品，并教你如何用几款简易的材料将它们打造得更动人。

美国纽约大理石芝士蛋糕

【材料】奶油芝士、淡奶油、细砂糖、鸡蛋、低筋面粉、黑巧克力、薄荷叶、蓝莓、马卡龙。

【做法】第一步，在盘子边随意甩上草莓和巧克力酱。第二步，蛋糕上放上一颗蓝莓和薄荷叶，简约的造型与大理石纹路和谐呼应。第三步，摆上一款橙色口味的马卡龙蛋糕做点睛装饰。

树莓夏洛特

【材料】低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、淡奶油、吉利丁片、树莓。

【做法】第一步，将烤好的手指饼干围在小蛋糕四周，再将甜品边缘系上几条漂亮的丝带。第二步，将树莓紧凑地摆放在顶端，形成红色的堡垒状。

【材料】吉利丁片、郎姆酒、黑巧克力、蛋黄、细砂糖、牛奶、咖啡粉、淡奶油、薄荷叶、蓝莓、树莓、巧克力片、马卡龙。

【做法】第一步，分别用一颗蓝莓和树莓装饰在冻好的巧克力慕斯上，插上一个巧克力装饰片。第二步，用镊子将一片薄荷叶点缀其中，这款蛋糕的风格就是尽量精简，不要多。第三步，慕斯边缘最后贴上一块白巧克力口味的马卡龙蛋糕做点缀即可。