可可来源于可可树的种子，大约在三千年前，美洲的玛雅人就开始培植可可树，称其为cacau，将可可豆烘干碾碎除去部分可可脂后经筛分所得的棕红色粉沫即为可可粉Cocoa powder。

   可可粉是生产咖啡和巧克力的主要原料,还可用于生产制作高档巧克力，蛋糕、饼干、镜面及其它含可可的烘焙食品。纯可可粉是制造巧克力蛋糕所必须的材料,不同于一般超级市场卖的已加过糖和奶粉的可可饮料冲剂。制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里，由于可可粉为酸性，大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味，因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色变深。

 

   可可粉按照可可脂含量分为高、中、低脂可可粉。高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量约在14.0%-19.0%之间，低脂可可粉的可可脂含量约在10.0%-13.0%之间。　　

    可可粉按碱化工艺分又为天然可可粉和碱化可可粉。碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，天然可可粉是在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂。天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，天然可可粉不用于液体可可产品的生产，更不能直接开水冲服；碱化可可粉除了用于食品的生产，还可以直接冲服。（碱化可可粉比天然可可粉的成本高）。生产固体产品如巧克力、蛋糕、饼干等都是用天然可可粉；而生产液态奶、巧克力味液态产品时就用碱化可可粉。

    天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间。

（pH是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。pH值越趋向于0表示溶液酸性越强，反之，越趋向于14表示溶液碱性越强，在常温下，pH=7的溶液为中性溶液。）

   天然可可粉的颜色多为浅棕色；碱化可可粉的颜色是棕红色，碱化过重的可可粉呈现深棕色或棕黑，加入了食用色素的可可粉的颜色是深黑色。

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。

    可可粉的含脂量在10%以上。取少一点的可可粉置于手掌心，两手对搓，含脂量高的会有明显的油腻感，而含脂量较低的则不会明显。　　

 可可粉的营养成分：

　天然可可粉含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

可可粉的主要生产国家是：
科特迪瓦、加纳、印尼 、喀麦隆、尼日利亚、巴西
厄瓜多尔、多米尼加共和国、马来西亚等。