文 / haollee李浩 

新西兰只有400万人口的国家，但却拥有4400多万头羊和牛。无论在奶制品、蔬果、肉类、海鲜、酒类、健康食品等方面都在国际市场享复盛名。

尤其是奶制品如：黄油Butter、奶粉Milk powder 、芝士Cheese 、乳酪Cream cheese 、雪糕Ice cream等奶类产品、品质优越、安全卫生。

在这片土地上有广阔的空间、空气清新、水质纯洁。新西兰的温和气候及充沛的雨量，造就了牧场的理想环境。 在这片理想的土地上饲养出世界上最好的奶牛，生产出世界上最好的乳制品。

新西兰人很多牧场主都受过良好的教育，他们迅速地采用各方面的新技术，生产出世界上最好的用青草喂养的牛羊，和世界上最好的乳制品。新西兰有三百多万头乳牛，全年都可以放牧于露天的草坪上，完全无需人工饲料，这与其他主要乳品出产国截然不同。绝大部分的牛奶是在春、夏季节草比较旺盛的时候生产的，通过高温处理和延长保质期的同时，也保留了牛奶中绝大部分的营养成分，如脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素、包括B-胡萝卜素、维生素A、D和K等。

新西兰的青草都含有丰富的B-胡萝卜素，使得新西兰的乳制品都含有丰富的胡萝卜素，这也正是为什么新西兰的黄油颜色偏黄的原因，B-胡萝卜素能转化成维他命A, 对身体极为有益。事实上，并不是所有黄油都是黄色的，许多国家的奶牛有吃谷物或饲料的，这种牛奶制成的黄油颜色较淡。

黄油Butter ，又称：牛油，白脱，奶油。是由搅拌高品质的新鲜奶油除去白脱牛奶后制成的纯乳制品，产品约含83%的脂肪和16%的水分，有时加盐来以增加风味，烹饪西餐多用有盐的黄油，而烘焙和制作甜品都使用无盐黄油。动物黄油是由新鲜奶油制成，新西兰的黄油是全年放养在草原，食用青草并饮用泉水的奶牛所产的新鲜奶油制成，因而体现纯正的奶香味。

 好的黄油含有新鲜的奶油风味，质构紧密，颜色纯正，形态均一有弹性，而且口感好于用植物制成的黄油，不含化学添加剂、防腐剂和色素。并且熔点比较高，大约在 31～34C，在温度比较高的饼房里，熔点高的黄油不容易融化。

 其实黄油种类也很多，象无水黄油和乳酸黄油都是黄油家族的成员

 无水黄油--乳脂含量高Milk fat :约 ～99.9%，又称AMF，纯净黄油等。是由奶油制成，通过多次将奶油分离，直到剩下乳脂肪为止。除加热外，接近无水状态的无水黄油不容易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。

乳酸黄油—有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。

黄油又分为酸性黄油和非酸性黄油，是根据黄油是否发酵来分辨的。酸性黄油的特点是：能够延长产品保质期；产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌的繁殖，从而延长保值期。 发酵剂中还含有产生乳香的各种链球菌，能够产生比不发酵的产品更浓郁的芳香气味。

 
黄油的存放需要放在冷藏的环境下以保持其新鲜的风味。黄油的保存最好放在-9 C以下，可保存18-24个月。