空心菜又名竹叶菜，原产我国南方，近年来空心菜在全国各地均有栽培。

　　空心菜所含的维生素C可与西红柿媲美。蛋白质的含量是西红柿的两倍多，胡萝卜素的含量为西红柿的3倍，钙的含量竟是西红柿的十倍之多。常吃空心菜有降脂减肥的作用。空心菜富含的叶绿素，一直被营养学家称誉为“绿色精灵”，洁齿、防龋、润泽肌肤，堪称美容佳品。

　　另外，由于空心菜性凉，菜汁又对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防肠道感染，因此，夏季常吃空心菜，既可以防暑解热、凉血排毒，又可以防治痢疾。最值得一提的是，空心菜含粗纤维素极为丰富，具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用，特别是其中的果胶能加速体内有毒物质的排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，起到杀菌作用。

　　空心菜发黑主要是因为炒的时候放的油少，而且油温不高。放的油多一些，等油热了之后，大火翻炒就不会变黑。空心菜性寒凉，体质虚弱、脾胃虚寒者，不宜多食。