唐培里侬的香槟图书馆

文  渝渝 

粉红色的晶莹的液体散发着令人难以捉摸的吸引力，唐培里侬粉红香槟至少在酒窖中“雪藏”了10年以上，唐培里侬酿酒大师Richard Geoffroy 告诉笔者，唐培里侬的酒庄就像一个图书馆，生产出来的粉红香槟都先放在这个图书馆里慢慢积淀，等到最合适的年份再拿出来，所以需要等待，等待，再等待。
首度亮相的香槟王唐培里侬“至尊粉红香槟”（Dom Pérignon Rosé  CEnothèque ）垂直酒款5月21日在香港苏富比拍卖会上以133.1万港元成交，刷新了单一香槟拍品世界拍卖纪录，同时也是香港苏富比首件以逾100万港元成交的洋酒拍品。唐培里侬香槟王创始人皮耶儿·培里侬 (Pierre Pérignon) ，这位修道士在不为人知的情况下酿造出甘甜可口的葡萄酒，由此成为香槟之父和近代酿酒史上伟大的人物。他为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，并赋予其优雅的形态，香槟就此步入了另一个全新的领域。
唐培里侬粉红香槟以最纯正罕有的黑皮诺及莎当妮葡萄酿制，世上只有少数最优秀的一级酒庄，拥有如此绝佳的土壤和阳光，让这样的顶级葡萄品种充分发挥其独特之处。粉红香槟的名字得来于黑皮诺葡萄在酿制以后呈现的粉色。
一直在寻找全新味觉体验的贵族们，在品尝第一口时就立刻认可了皮耶儿·培里侬所制造的酒的品质。他所酿造的气泡的葡萄酒很快出现在同时代的路易十四的餐桌上，深受法国宫廷的喜爱。
拍出高价的“至尊粉红香槟”包括了1966、1978、1982、1985、1988及1990稀有年份唐培里侬珍藏，由标准瓶装至1.5公斤装共30瓶。它们是由小量的瓶装粉红香槟在酿成后，继续在酒窖陈酿十年或以上而成。苏富比洋酒部国际主管葡萄酒大师施慧娜表示，唐培里侬粉红香槟本身已是一颗璀璨明珠，加上在窖中贮藏良久才进行除酵过程并推出市场，诚为经历时间洗练的顶级精髓，饶富成熟感，果味丰富，口感细腻，并散发异国风情，可谓超群出众。它带来笔墨难以形容的品尝感受和独特口感，在杯中绽放异彩，令人难以忘怀。
唯有经过主酿酒师的品尝和认定后，挑选出经得起长时间醇化的陈酿，并将它们继续留在酒窖中，等待达到能被称为唐培里侬香槟王珍藏香槟标准的那一天。在香槟图书馆中收藏了唐培里侬白葡萄香槟和粉红香槟，这次粉红香槟是第一次面市，Richard Geoffroy称之为历史性的一刻。“唐培里侬至尊粉红香槟彰显了唐培里侬的超卓品味、独树一帜的风格和个性。”他如此描述，“它丰腴深层的口感，浑厚深邃而鲜明的风味，深深地触动味蕾与触觉，予人焕然一新的感觉，实在是粉红香槟的蜕变，而且青出于蓝，更显精彩活泼，更加扣人心弦。细意品味之时，将如同游历于美好时光一样，尽情体验奢华与尊贵，享受宁谧的空间，沉醉于清新脱俗的快感当中”。
 从近几年全球香槟消费的数据来看，粉红香槟的销量逐年增长，目前仅次于无年份香槟，可以看出人们越来越喜欢这种颜色诱人的粉红香槟了。而从收藏的角度看，唐培里侬珍藏香槟一直是人们追逐的对象，但很多人并不是以投资为目的，而是以能够将一瓶唐培里侬珍藏收入自己的酒柜里而感到骄傲。也许是十年八年，为了获得唐培里侬独特而完美的味觉，他们付出那么久的等待，怎么舍得转手买掉呢？正如Richard Geoffroy的建议，自己好好享用吧。
———————— Tips ————————

 香槟的种类、产地、年份、口味有诸多差别，如何加以品鉴？Richard Geoffroy介绍，香槟的等级好像一个金字塔，唐培里侬是最高端的，中间也有一些一定年份的香槟，最底层的是一些没有年份的香槟。另外从酿造过程看，有的香槟白葡萄比较多，有的口感比较甜，也存在这样的分类。
他建议，粉红香槟的保存应该和唐培里侬的酒庄保持一致，在一个黑暗和低温的环境里，最好是12度的温度，而且在开瓶品尝时也要让其保持这个温度，但唐培里侬的香槟不需要放很多的冰来发挥它的味道。
香槟的酒标上一定会有一些反映酿造过程的信息：
Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。
Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
Degorge en：香槟去除沉淀的日期。
香槟的专业注册代码：通常出现在酒标下部的小字里面，是香槟管理机构CIVC从1990年制定的，其中包括如下类型：NM-混合酿制香槟厂，自己种植葡萄也可以自己收购葡萄，多数大香槟厂都属于此类型；RM-独立香槟厂，自己种植自己酿造的小型香槟厂；CM-合作社型香槟厂，由不同的种植酿造者联合而成；SR-种植主家族型香槟厂；RC-联合种植者香槟厂；MA-销售方贴牌酒，比如BBR公司自己的贴牌香槟就属于这种。