如果要把黄焖栗子鸡具体划归到哪个菜系确实有些难度，因为很多菜系中都有它的出现。所以咱们今天不谈菜系，主要还是来说说黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种，其中焖主要的做法儿就是先将食材过油，然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂，汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说，主要分别在于成菜的色泽上，颜色较深些的叫做红焖，颜色稍浅的称为黄焖。

原料介绍：

主料:鸡腿500克，栗子150克（去皮），水发香菇3-4朵，笋干60克（清水泡软）

调料：酱油10ml，黄酒1大勺，盐3克，白糖5克，葱2段、姜3-4片

制作过程：

1）：鸡腿肉斩块反复冲洗干净后控干水分备用，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用

2）：锅内热油，油热后下入鸡块煸炒

3）：煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

4）：炒香后沿锅边烹入黄酒

5）：倒入开水（水量基本完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖儿转小火焖煮约20分钟

6）：开盖儿后提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

碎嘴唠叨：

**此菜可以使用整鸡斩块制作，全部使用腿肉制作食用时更加过瘾

**所谓黄焖，颜色不能太深，酱油的用量要控制好

**生栗子可以剥皮后直接使用，如果不好剥皮，可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮

**如果使用熟栗子制作，需要延后栗子下入时间，避免栗子煮散

**这道传统菜肴现在也可以加入一些土豆青椒什么的一同焖制，最后汤汁不要收的太干，和米饭一同拌食，这就是现在较比流行的黄焖鸡米饭

······················（完）