家常烧茄子

材料介绍

主料：圆茄子1个（约400g）红绿尖椒各1个，西红柿1个，猪肉150克

配料：蒜葱末各1大勺，姜末1勺，大料1颗，盐2-3g，糖1勺，酱油20ml

腌肉料：黄酒10ml，酱油15ml，淀粉1勺，盐2g，植物油1勺

制作过程：

1）：猪肉去皮后切片，加入腌肉料腌制20分钟左右

2）：茄子西红柿切滚刀块，青红椒切大片

3）：锅内放入较多的油，加热至6-7成热的时候下入茄子炸制茄子变软边缘微微发黄

4）：炸好的茄子捞出控油备用

5）：锅内留底油，下入葱姜大料爆香

6）：下入腌好的肉片炒至变色

7）：下入茄子和西红柿炒匀

8）：加入清水和盐糖酱油调味，盖上锅盖用中小火焖制10分钟左右后大火收汁儿

9）：剩下少量汤汁时加入红绿辣椒，蒜末翻炒均匀制作完成

碎嘴唠叨：

**选茄子的时候可以用手掂一下儿大小一致的相对较沉的茄子比较嫩

**猪肉选用肥瘦三七开的腿肉最佳，过肥的肉会影响口感

**茄子在炸的时候可以稍微多一些油，高温把茄子炸透，炸透的茄子会把多余油脂吐出的，油温不够炸的时间短反而吃油

···············（完）