酸甜开胃·糖醋鱼块儿

   小暑刚过，夏季算是正式到了，空气中感饺有些潮湿闷热，这样儿的天气虽然对于吃货的我来说虽然影响不大，但很多筒子难免的会出现食欲欠佳的情况。这个时候儿我想乃们应该最需要一道酸甜开胃的菜品，于是乎今天·············就糖醋鱼块儿吧

糖醋鱼块儿

原料：草鱼一条（两斤多点），葱姜末适量，葱丝，芝麻少许

腌鱼用：黄酒30ml，盐4-5克，白胡椒粉1/4小匙，水淀粉2勺，干淀粉适量

将无骨的鱼肉切成鱼块、加入调料腌入底味后蘸干淀粉备用。

碗汁调料：白醋50克、糖50克、番茄沙司150克、蔬菜水45-50ML，柠檬汁1勺，番茄酱一勺

制作过程：

1）：草鱼洗净去除内脏和腹部黑膜，切掉鱼头

2）：用手垫毛巾扒住鱼腹，用刀贴鱼脊骨上方处破开，沿鱼骨将鱼肉剔下备用，另一侧翻过来同法操作

3）：将片下的鱼肉腹部的鱼骨片除

4）：将无骨的鱼肉斜刀切成鱼块、加入调料（除干淀粉外）抓匀腌制15分钟入味

5）：腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

6）：起油锅，烧至8成热时将鱼肉块下锅大火炸至发白定型后捞出

7）：油温再次升高后将鱼块复炸，炸至金黄后捞出

8）：将碗汁儿所有材料混合备用

9）：锅留底油，7成热时下入葱姜末爆香

10):下入碗汁不断搅拌

11):待碗芡汁变得浓稠红亮时下入炸好的鱼块

12):快速翻炒至鱼块外均匀地包裹上汤汁后撒上芝麻葱丝后出锅，制作完成。

碎嘴唠叨：

**片鱼的技术需要多加练习，先不管手艺如何，片制时一定要注意安全，鱼身很滑，操作时一定要垫毛巾或者厨房用纸

**两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。

**蔬菜水的制作详见这里，如果懒得制作用清水替代

**番茄甜酸汁要去除水气熬制粘稠，后期需要不断的搅拌以避免糊锅

**勾芡浓稠后翻炒鱼块的动作要迅速，这样可以最好的保持鱼块酥脆的口感

················（完）