平淡中见本味·冬笋炒肉丝

    冬笋肉丝应该算是一道突出本味的菜品了。和那些红红火火，浓油酱赤充满复合口味的品种比起来，冬笋肉丝素面朝天的样子好像平淡了许多。虽然看似平淡，但是一口尝下，冬笋的鲜味搭配上肉丝的嫩滑，入口后感觉是那么的舒服，让人不禁很难放下筷子。有时候，本味儿才能体现出菜品的真谛，只是现今的社会太过浮躁，你不能静下心来体会罢了。菜如人生，闲来小做··········一道冬笋肉丝

冬笋肉丝

原料：水发冬笋200克   里脊肉200克

辅料：大葱一段，姜3-4片，蒜

腌肉料：料酒1勺，蛋清20ml，盐2克，淀粉一勺，色拉油10ml

碗汁儿：生抽10ml，耗油1/4小勺，糖一小勺，盐2克，黄酒10ml，清水30ml，淀粉一勺，香油几滴

制作过程：

1）：里脊肉改刀成丝后加入腌肉料腌制备用

2）：冬笋，葱姜切丝，蒜切碎备用，碗汁儿所有调料混合均匀备用

3）：将笋丝焯水备用

4）：锅内热油，油温至六成热时下入肉丝快速打散，炒至肉丝表面变色后捞出控油备用

5）：锅内留底油，下葱姜蒜爆香后，把处理好的的笋丝和肉丝同时倒入锅中翻炒

6）：倒入碗汁而翻炒均匀，出锅前滴几滴香油制作完成

 碎嘴唠叨：

**北方因条件所限，多用水发冬笋（也称玉兰片）入菜，南方则时令鲜笋更加

**冬笋使用前需要焯烫以去除其中的草酸钙以避免涩味，焯水时水中放一小勺糖效果更佳

**肉丝初次滑油表面变色即可，后期还有熟制过程，过长的炒制会导致肉丝口感变老

····················（完）