舌尖上的艺术·珍珠丸子

    珍珠丸子是一道南方家常的宴客菜肴，在南方很多的地界儿都能看到它的身影儿，其中糯米和肉馅的搭配在这里显得是那么的合拍。再加上从马蹄（荸荠）身上散发出的跳跃的清爽，让这道珍珠丸子从此经典不衰··········

    从我热爱并研习烹饪至今，时时都在感慨中华烹饪艺术的博大精深以及那些奇思妙想而又组合天衣无缝的绝妙搭配。每一项技法的背后都有其深厚的道理融在其中，把中华烹饪说为舌尖上的艺术一点儿也不过分。不要小看盏盏圆盘儿，上下五千年的智慧结晶于此方寸之中。即使用尽毕生恐怕也是学之不尽。创新发展绝不敢提，但愿我们能做到的，仅仅是传承已经足矣······

珍珠丸子

原料：肥瘦肉馅350克（前夹心部位最佳），长粒糯米200克，胡萝卜1根（半根切片垫底），马蹄4个

调味料：葱姜水30ML，黄酒15ml，香油一小勺，生抽1勺，鸡蛋一个，盐1/4小匙，糖1/2小匙，淀粉1大勺，香油10-15ml，白胡椒一小撮

制作过程：

1）：将葱姜拍松后放入清水浸泡20分钟制成葱姜水备用

2）：长粒江米事先洗净用清水浸泡（4小时以上）

3）：肉馅加入调料后顺一个方向混合拌匀

4）：最后加入香油拌匀后放于冰箱冷藏半小时以上备用

5）：取半根胡萝卜和煮熟去皮的马蹄切成小丁

6）：拌入肉馅中搅匀

7）：将拌好的攥成丸子

8）：将丸子放在江米盘上裹匀江米

9）：盘子上铺好胡萝卜片，放上做好的丸子，上汽后蒸制约20分钟制作完成

碎嘴唠叨：

**肉馅最好选用三分肥七分瘦的，这样口感更好

**肉馅中加入马蹄和胡萝卜丁可以起到爽口解腻，营养搭配均衡的作用

**江米泡软后沥干水分，其中加入少许食用油（一勺左右）拌匀，可以使成品色泽更加漂亮

············（完）