儿时记忆·酱味儿烧茄子

    随着年龄的增长，不由自主的老是想起小石猴儿事情，记忆有些模糊与断片儿，总是在脑海中若隐若现，努力把这一丝丝记忆串联起来，总结归纳后发现，好像都是与吃有关·······

    记得小石猴儿看到父亲做烧茄子前煎茄子要放好多油，我怀着满腔勤俭持家责任感问父亲：“为什么要放这么的油？太浪费了。”父亲笑着和我说：“傻孩儿啊，你不懂，茄子这个东西它欺负穷人，你放的油少了它就全给你吸干了做完还一股子生性味儿，油多了它反倒给你吐出来味道还好吃。”事实也如父亲说的一般，煎完茄子控出了一大碗油，这油还能留着炒菜。从此，关于茄子的做法，我就牢记于心了············ 

酱味儿烧茄子

原料：茄子3根，肉馅100克，西红柿1个，尖椒2根

腌肉调料：黄酒一勺，生抽1勺，白胡椒粉少许

调味料：甜面酱1大勺，豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，盐1小勺，糖1勺，葱姜末1大勺，蒜5-6瓣

制作过程：

1）：茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用

2）：锅内宽油下入茄子

3）：炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油

4）：葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用

5）：锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散

6）：加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香

7）：下入茄子尖椒西红柿快速炒匀

8）：加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可

碎嘴唠叨：

**从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作

**用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季）

**制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用

·························（完）