相声中的美食·黄焖栗子鸡

    在我的印象中，黄焖栗子鸡这个菜名最早是从一段儿相声《报菜名》中听到的，相声中开篇儿二人以请客吃饭为由儿聊起了各种美食。其中一段儿提到吃点儿砂锅炖牛肉，黄焖栗子鸡，再烙点儿螺丝转儿撕着吃解闷儿。随后随着情节的发展逐渐又聊到漫无边际的满汉全席。我想，这段儿相声应该是在其中提到美食最多的一段儿了。其实当年的我对满汉全席全无概念，就连这黄焖栗子鸡是个何种味道也是一无所知··········

    如果要把黄焖栗子鸡具体划归到那个菜系确实有些难度，因为很多菜系中都有它的身影。所以咱们今天不谈菜系，主要还是来聊聊黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种，其中焖主要的做法儿就是先将食材过油，然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂，汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说，主要分别在于成菜的色泽上。今天，姆们一起先来还原这道相声中的美食黄焖栗子鸡，等将来有机会，咱们再聊满汉全席··············

黄焖栗子鸡

原料:鸡腿肉500克，栗子150克（去皮），水发香菇3-4朵，笋干60克（清水泡软）

调料：酱油10克，黄酒1大勺，盐3克，白糖5克，葱2段、姜3-4片

制作过程：

1）：鸡腿肉洗净斩块，笋干清水泡软切块，生栗子去皮，葱姜水发香菇备用

2）：锅内热油，油热后下入鸡块煸炒

3）：煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

4）：炒香后沿锅边烹入黄酒

5）：倒入开水（水量不用完全没过食材）和栗子，加其他调料调味后盖盖转小火焖煮约20分钟

6）：开盖提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

碎嘴唠叨：

**此菜可以使用整鸡斩块制作，全部使用腿肉制作食用时更加过瘾

**所谓黄焖，颜色不能太深，酱油的用量要控制好

**生栗子可以剥皮后直接使用，如果不好剥皮，可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮

**如果使用熟栗子制作，需要延后栗子下入时间，避免栗子煮散

···················（完）