团圆家宴·香菇肉酿油面筋

    油面筋这一品种始于清朝乾隆年间，至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡，传至今日，已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴，荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗，那就是每逢节日合家团聚，饭桌上必有一碗肉酿油面筋，以此来表示团团圆圆的美好寓意·····

香菇肉酿油面筋

原料：肥瘦肉馅300克，水发香菇7-8朵，油面筋20个

肉馅调料：葱花1勺，姜末一小勺，鸡蛋1个，蚝油1勺，黄酒1勺，生抽15ml，盐2克，白胡椒粉1小撮，香油少许

其它调料：盐2-3克，生抽10ml，老抽5ml，糖1大勺，葱花1勺，香菇水适量，水淀粉30ml

制作过程：

1）：肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌

2）：搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用

3）：用筷子将油面筋捅开，旋转筷子将油面筋内部掏空

4）：将掏空的油面筋塞入肉馅

5）：全部塞好后放一旁备用

6）：锅内热油，下入葱末和水发香菇煸香

7）：加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味

8）：开锅后下入面筋，盖盖转小火焖制约15分钟

9）：开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成

碎嘴唠叨：

**油面筋购买时挑选颜色金黄，个头均匀饱满，闻起来无异味的为佳

**肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好，不要购买市售肉馅

**面筋塞肉时不要塞的太满，肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感

·········（完）