天凉好开酥·黄桃布丁风车酥

   关于开酥类的烘焙品种，制作时对温度的要求很高，过热的温度会导致制作时的失败。而这一点对于新手来讲由其重要，因为制作时手法的生疏会延长整个操作过程，黄油的融化导致你更加的手足无措，所以，如果说闷热的夏天最适合做土司的话，那么，寒冷的冬天就更加适合开酥类的制作了··················

黄桃布丁风车酥

酥皮原料：（高粉180，低粉45，冰水105，全蛋液15克，黄油30克，糖10克）裹入油160（片黄）

布丁馅原料：牛奶100克，玉米淀粉5克，低粉8克，糖20克，蛋黄12克，黄油7克

其它：罐头黄桃适量

烘焙火力：220度上下火中层5-8分钟转150度20分钟

制作过程：

1）：酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水搅拌

2）：搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟

3）：将片状黄油敲打成大小合适的薄片

4）：取出面团擀成长方形

5）：放上片黄（正好是2/3位置）

6）：从1/3处折叠成3折

7）：捏紧收口处

8）：将面团再次擀成长方形薄片（可以用刀裁掉边缘多余部分）

9）：从两侧向中间对折（叠被子）

10）：折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次

11）：将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用

12）：将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片

13）：松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形

14）：用刀在四个角切口

15）：向中间对折捏紧（可以蘸少量蛋液或清水）

16）：在中间挤上做好的布丁馅

17）：放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

碎嘴唠叨：

**使用冰水混合可以降低面团的韧性，便于后期的开酥操作

**这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性

**制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果

**最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果

**烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了

**这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习

···············（完）