四大俗菜全聚首·麻婆豆腐

    今天是个喜庆的日子，是个万众欢腾的日子，是个值得纪念的日子！好了，在这里我可以骄傲的向诸位筒子宣布了，上了这篇儿博文后，坊间传闻的四大俗菜终于在我的博客中全部聚首了。它们分别是鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉焊今儿个的麻婆豆腐········

    关于麻婆豆腐的来历和传说我想筒子们应该都耳熟能详了吧，在这里揍不多做介绍了（不清楚的欢迎度娘），总之它是一道川菜中代表菜，一道极其下饭的菜，一道俗的不能再俗的菜了，但这里的俗不是贬义，正所谓大俗即大雅，更说明了它的妇孺皆知老少咸宜以及极高的点击率，我想不管你喜不喜欢，在现如今的社会，没有听说过或者没有吃过麻婆豆腐的筒子，当属异类了。好了，废话不多，直接来看看的它的家庭制作版吧···········

麻婆豆腐

主料：豆腐400克，牛肉馅100克

配料：葱末姜末各1勺，蒜苗2根，郫县豆瓣1勺，豆豉15粒，辣椒面1大勺，花椒面1小勺加1小勺，生抽1小匙，盐1-2克，黄酒1勺，白糖1小勺，清水120ml，水淀粉适量，香油少许

制作过程：

1）：豆腐切块后用热盐水浸泡30分钟后捞出沥干水分备用

2）：葱姜切末，蒜苗切小丁儿备用

3）：锅内热油，油热后下入牛肉馅煸炒

4）：肉馅炒至松散变色后沿锅边烹入黄酒炒香

5）：将炒好的肉馅拨至锅边，下入郫县豆瓣，辣椒面，豆豉，花椒粉炒香

6）：加入清水后加盐糖调味

7）：开锅后下入豆腐，盖锅盖中小火炖煮5分钟左右

8）：开盖淋入水淀粉勾芡

9）：撒入蒜苗丁和花椒面，淋入少许香油制作完成

碎嘴唠叨：

**豆腐事先用热盐水焯烫浸泡一会可以去除豆腥味并使豆腐块成型不易碎

**使用石膏豆腐口味嫩滑，北豆腐卤水味较重，口味老些，具体看个人喜好吧

**牛肉馅下锅后多煸制一会，炒至酥香为好

**豆腐下锅后不要用铲子翻动，以保证豆腐块保持较好形状，可以摇晃锅子使其入味

**花椒粉要分做两次放，开始一次，最后一次，口味更加浓郁

··················（完）

四大俗菜全家福