浓墨重彩·菇香油焖笋

不论台阁与山林；

爱尔岂惟千亩阴。

未出土时先有节；

便凌云去也无心。

葛陂始与龙俱化；

嶰谷聊同凤一吟。

月朗风清良夜永；

可怜王子独知音。

        宋·徐庭筠·咏竹

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    继续忙碌，继续吟湿，继续上菜。因时间有限而我又常把有限的时间投入到了无限的为人民服务中，所以有时候儿确实嘴碎和上菜不能两全。这样儿的话我暂时还是先选择上菜吧，毕竟多数筒子是冲着菜来的。不知道有多少是冲着我这碎嘴子来的？如果有，欢迎楼下报名。真是较比多的话将来得空儿我再开个博客儿，不上菜，只话痨。今天来看话痨的的就先忍忍吧，还是送诗一首，其实每次的诗都有其独特含义，您了说是扣题儿也好，说是借古论今也罢，具体哪个层面我就不多解释了，这样儿即便是得罪人的他也不见得能理解。其实也不求理解，我自己个儿偷着乐乐足矣，贵在自我领悟······

菇香油焖笋

原料：春笋300克（去皮净重），水发金钱香菇（小香菇）15个

调料：葱末一勺，酱油20-25ml，糖15-20克，香油10ml，香菇水120ml

制作过程：

 
1）：干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）

2）：然后破开改刀成片

3）：切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分

4）：锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒

5）：煸掉笋片多余水分后盛出控油备用

6）：锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味

7）：下入笋片，倒入香菇水

8）：下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右

9）：待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成

碎嘴唠叨：

**如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净

**用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气

**春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿

**笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味

**此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方

·························（完）