只上菜不扯淡·槐香虾仁

绿槐花堕御沟边，

步出都门雨后天。

日暮野人耕种罢，

烽楼原上一条烟。

          唐·朱庆馀 《都门晚望》

=========================== 我是没六儿的分割线 =====================================

    抱歉，抱歉，近来各种的杂事儿缠身，小忙，小忙。送诗一首，就不扯淡了。直接上菜，阵阵清香的味道尽在其中了···········

槐香虾仁

原料：虾仁（净肉）200克，鲜洋槐花25克

腌制用调料：盐2克，广东米酒1小勺，白胡椒粉一小撮，蛋清15ml（一大匙），玉米淀粉1大匙，色拉油10ml

其它调料：姜末1/2小匙

碗汁：盐1克，糖1/2小匙，香油1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水40ml

装饰用：青红椒碎粒少许

制作过程：

1）：整虾去皮取虾仁后剔除虾线用刀沿背部从头至尾切约3/4深刀口

2）：用清水反复冲洗虾仁后控干水分

3）：槐花摘取未开的花蕾部分洗净后控干水分备用

4）：虾仁中加入蛋清等调料抓拌均匀

5）：最后加入淀粉搅拌均匀后腌制15分钟

6）：青红椒切小方块放入清水中浸泡去除味道后捞出控干水分备用

7）：碗汁调料混合均匀后备用

8）：锅内热油，油温四至五成热后下入虾仁滑散

9）：滑至虾仁变色后盛出控油

10）：锅内留底油，下入姜末爆香后下入虾仁和槐花

11）：倒入碗汁

12）：快速翻炒后下入少许青红椒碎制作完成。

碎嘴唠叨：

**虾仁包好后需要反复冲洗，这样可以去除虾肉本身的粘液和部分腥味

**腌制虾仁时需要反复抓拌使其上劲儿，这样炒出的虾仁才能口感脆嫩

**虾肉很容易成熟，所以滑油时间要短，变色即可捞出

**槐花十分鲜嫩，最后成菜的炒制时间要短，一气呵成

     此菜悦目养眼，气味清新。虾肉口感脆嫩，鲜美中留有淡淡的槐花甜香，值得一试。另外学习烹饪贵在变通，莫认死理儿。手头儿木有槐花儿的，可以换用其它（茉莉花儿，龙井茶，铁观音等）。啥配料都找不到的，清炒虾仁亦可，丰俭由人，诸君随意了·················（完）