又下雪了···金针马蹄培根卷   

    前天节目棚拍终于结束了，噔噔噔噔····我不见天日的日子终于过去了（连续几天，都是半夜结束，一早儿接着拍），这下儿可得容我好好歇歇我这老胳膊老腿儿了。为了让我少出门儿多休息，似乎天公也跟着作美，第二天就下起了大雪，鹅毛般的大雪飘飘洒洒溜儿溜儿下了一个白天儿，节目拍摄万幸没拖到昨天（不然我得滑着雪回来喽）。屈指算来，这是今冬北京下的第十场雪了，从前些日子的“八月十五云遮月，正月十五雪打灯”，到近来的“惊蛰刮北风，重头来过冬”这些个民间节气谚语，充分的体现了古代劳动人民滴勤劳智慧，这预言式儿的天气预报，咋都让咱赶上了，咋都这么灵呢？在佩服古人在没有任何现代化高科技设备滴情况下击败现今气象预报的同时鲍鱼坚信，当年创造发明并总结归纳这些节气谚语的筒子他老人家一准儿是个老北京儿，因为，昨个儿海南那边儿喇没下雪吧？··············

    本周开始了久违的上菜（为什么要用久违？），上啥呢？来个金针马蹄培根卷，这个做法上个人认为还不算复杂，成品造型和口感都还不错，不过在菜系上应该不属于川鲁淮扬粤中的任何一种，是中式还是西式？鲍鱼也说不准，就算它是中西结合吧········

金针马蹄培根卷

主料：金针菇200克，马蹄4-5个，培根5片，淀粉3勺。橄榄油少许

黑椒红酒汁原料：红酒30ML左右，蚝油1大匙，白糖1小匙，黑胡椒碎1/4小匙，盐一小撮（1克左右）橄榄油1/4小匙

                                     制作过程：

图1）：马蹄洗净用水煮熟后去皮

图2）：将去皮的马蹄切丝备用

图3）：水开后下入洗净的金针菇焯煮3，4分钟

图4）：捞出的金针菇放在漏勺上沥干水分备用

图5）：取半片培根肉片两面蘸上薄薄的一层淀粉

图6）：培根片上一侧放上金针菇和马蹄丝

图7）：然后慢慢卷起

图8）：卷好后注意收口朝下码放好

图9）：平底煎锅内放入少许橄榄油，放入培根卷（收口朝下）

图10）：培根卷煎至两面金黄后出锅码放在盘中

图11）：蒸锅内做水，水开后将煎好的培根卷放入蒸制3-5分钟

图12）：蒸制的同时另外制作汤汁（汤汁调料混合后小火熬至略稠），培根卷蒸好后出锅淋上汤汁制作完成

碎嘴唠叨：

**马蹄又名荸荠，是一种水生植物，营养丰富，有着清热消食的诸多功效，在培根卷中加入马蹄可以增加爽脆的口感，与金针菇相配合相得益彰，效果不错

**培根是一种西式烟肉（多用猪前胸肉），用油略煎一下能够挥发出其独特的口味

**培根卷制前略沾一些淀粉（不要沾的太多），可以使其收口处粘连，使成品成形完整（卷好和煎制是注意收口朝下）

培根卷里的卷材可以根据个人喜好搭配，但要注意避免使用水分含量较大的蔬菜。

**因为原料基本提前做了熟制处理，所以最后的蒸制时间不宜过长（只是为了使其表面淀粉膨胀后便于更好的沾裹汤汁）

**还有一种制作方法是卷好后用牙签固定，接着用烤箱烤制，然后浇汁（有烤箱的筒子也可以试试）

筒子们还知道什么民间天气预报式儿的谚语，都说来听听，咱们交流一下·······

                                    （完）                                  

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