我抽丝儿那····红酱披萨

    都说病来如山倒，病去如抽丝，以鲍鱼筒子目前的状态来说应该就属于抽丝儿吧（如果这大冬天儿的给我再来几片儿桑叶，我想我会抽的更欢），鼻子常年不通不说，还没事儿就咳嗽几下，止不住的那种。莫非是生日过了我老人家返老还童得了小儿百日咳也说不准那·····

    昨晚和友人去吃了潮州牛肉丸火锅，位于长虹桥向东路南侧。鲍鱼客观的评价（真实度绝对高于某电视台美食节目）：就餐环境真不敢恭维，属于破旧型吧，卫生间（算是卫生间吧）里有股儿时集体大澡堂的味道（还挺怀念）。关于吃的嘛，倒是可以恭维一小下，牛肉丸不错（推荐），新鲜，牛筋丸也不错（强力推荐），有够劲道儿。鱼丸（也推荐吧）越煮越大，吃着有鱼味，里面不知道加了啥？口感超级Q，我想扔在地上会像乒乓球儿一样弹起来吧（我没扔，花钱买的，舍不得），炸腐竹不错，荸荠，藕啥的，随意煮吧。自家调的沙茶蘸酱口味不错，唯一遗憾的是送的两片不知道啥肉的超级难吃，根本嚼不动（因为是白送的我就忍了）。四个人吃了个肚歪花了不到两百大元，算是超值了。这次没带相机，下次我去的时候可以考虑拍点儿PP，总之，鲍鱼筒子认为这个饭馆儿应该适合无肉不欢又不怎么挑剔环境的吃货筒子们常来常往·······

    OK，题外话说完了，咱来谈点儿正事儿，看了前一篇披萨酱的筒子们是不是还在等披萨那，那可别把您眼望穿了，今天就上，先来个红酱的，改天咱再来那个白酱的（没准儿哪天了，别等，我真没准儿）······

红酱披萨

制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
面团制作时间：15分钟
发酵时间：80分钟
面团冷藏时间：5小时以上
制作时间：30分钟
烘焙火力：上下火 185度（事先预热后）中层25分钟左右
使用工具：走锤，硅胶垫，橡皮刮刀，奶酪刨，小刀，披萨刀，披萨铲
烘焙模具：三能九寸披萨盘

烘焙数量：1张

制作原料：
披萨面团材料：高筋面粉100克，低筋面粉50克，水100ML左右，糖1/4小勺，盐1/4小勺，干酵母1小勺，无盐黄油15克
披萨馅料：马苏里拉奶酪120克，奶油奶酪20克，培根肉片，萨拉米肉肠，腊肉肠，蔬菜（蘑菇片，黑橄榄，红黄彩椒，甜玉米，青豆）适量

              制作过程图

（图1）面团材料除黄油外加水混合搅拌成团

（图2）加入室温软化的黄油继续搅拌

（图3）揉至面团光滑，表面覆保鲜膜放温暖处进行基础发酵

（图4）面团发酵至两倍大左右

（图5）取出发酵好的面团排气裹保鲜膜入冰箱冷藏5小时以上

（图6）冷藏好的面团用走锤擀成圆饼

（图7）用手在圆饼上按出很多小坑后入冰箱冷藏1小时进行松弛

（图8）取出松弛好的面饼，在上面涂抹一层番茄红酱

（图9）在红酱上撒上1/3份马苏里拉奶酪丝和1/2份奶油奶酪

（图10）在上面码好蘑菇片和黑橄榄

（图11）放上肉类（培根，萨拉米和肉肠）

（图12）撒1/3马苏里拉和1/2奶油奶酪后放上蔬菜入烤箱烘烤，最后5分钟前取出披萨再撒最后1/3马苏里拉奶酪丝烤至融化即可。

碎嘴唠叨：

披萨中添加少量的奶油奶酪可起到增香的作用，但不要完全用奶油奶酪来代替马苏里拉奶酪

因为馅料较足所以饼边不易上色，如果喜欢饼边上色可涂抹蛋黄液或橄榄油并延长烘烤时间

如果选用的披萨馅料含水量较大，需要将馅料馅料提前烘烤10分钟，排出多余水分，这样会避免披萨烤制后出汤。

           怎么样，这个披萨丝儿挺多的吧，但愿一次抽光，我的病就好了········

                                          （完） 

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