鲍鱼筒子腿脚日渐灵便，已经可以从容的逛完自家院内的大型超市了。说来俺家院内的超市规模可是不小，我每次都得逛半个小时。从这头儿走到那头儿长达50步之多，每次逛完，都累得鲍鱼不善，唉，我还得继续努力，争取下周向院儿外大型超市发展吧···

    某位筒子从外地平安滴自虐归来了，周末见了个小面儿，面容略显憔悴，有点儿“人比黄瓜瘦”的意思，看来需要好好休养一阵子了。虽然这位筒子在外地饱经风霜，奔波劳顿，还不忘给我带来了大批的地方土特产，背起来一定老沉了吧。下次一定要注意身体，未来的日子里党和国家还有很多工作需要你去完成，以后出门没用的东西少带，要做到戒骄戒躁，再接再厉（多背土特产就行了）····

    上周在烘焙馆上了墨西哥面包和培根卷的课程，全部的手揉面团儿，全部的25分钟出筋，那9位筒子围站一圈儿手中挥舞摔打面团儿的火热撩人儿场景至今仍历历在目，课程结束后，筒子们纷纷带走了自己烤的面包，一个也没有给我留下（这话不太诚实，似乎给我留了一个，就是有点儿糊了）·······

墨西哥面包（直接法）

制作原料：面团（高筋面粉200克，全蛋1个，酵母3克，细砂糖20克，奶粉20克，冰牛奶75ML，黄油20克）内馅：蜜红豆

烘焙火力：185度上下火中层20分钟左右

制作数量：6个

墨西哥面糊：黄油20克糖粉25克全蛋20克低筋面粉25克

                                   面糊制作

（图1）黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发！）

（图2）分次加入全蛋液，每次与黄油完全融合后再加下一次

（图3）加入过筛的低粉，搅打至面糊有光泽

（图4）装入裱花袋待用

                                     面包制作

（图1）面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙中央，加入蛋液和牛奶

（图2）用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合

（图3）用刮板将粉墙搓向中央，揉搓混合

（图4）用手反复揉搓面团

（图5）逐渐面团就会光滑不粘手

（图6）可以摔几次面团使其光滑

（图7）揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）

（图8）在面团中加入软化的黄油

（图9）用手将黄油搓进面团

（图10）反复揉搓面团，使黄油吃进面团

（图11）揉搓到黄油完全吃进面团

（图12）然后继续反复摔搓面团

（图13）揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可

（图14）将面团整圆

（图15）放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右

（图16）面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可

（图17）发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟

（图18）将面团按成四周略薄，中间略厚的面片

（图19）中间放入蜜红豆

（图20）收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）

（图21）发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊

（图22）顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成

碎嘴唠叨：

手揉面团注意勿使用蛮力，不然明天胳膊酸痛抬不起来影响工作

如采用机器揉面团注意减少液体含量约10%左右（手揉面团水分流失要比机揉的要大）

包馅后注意收紧收口，如不注意会导致烘烤时面团胀裂。

墨西哥面糊不要过分搅拌，混合至光滑即可

面包表面覆盖一半墨西哥面糊即可，面糊受热后会顺着面包流下

面糊放入一次性裱花袋剪口挤出即可，不必用裱花嘴，因为面糊受热后不管您是什么形状都会化掉（我家中的一次性裱花袋正好用完，所以，这个请不用模仿）

面包整形后发酵时注意排开间距，以免发酵后粘连

    手揉面团儿好处多多，特别适于与老公拌嘴，孩子不听话亦或婆媳发生小摩擦之后，情感无处宣泄之时，您就高喊一声：我要做面包了！（秘密，秘密，请勿外传）·········

                                              （完） 

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