趁着空闲的几日赶交了几篇杂志约稿，和出版社编辑沟通一下出书的排版问题，也顺便把我的这篇博文完结了。时间一晃就过（一寸光阴一寸金啊），好像又要到手术的日子了（不出意外的话，不过我这老有意外,我想筒子们应该也习惯了，要不我以后改名叫“老狼”吧，转走校园民谣风格得了）

    近期最后一篇三文鱼的文章了（我想以后还会有的），也算是为鲍鱼筒子参加的“挪威三文鱼美好生活美食挑战”活动划上一个圆满的句号（也许是个逗号，也许是个惊叹号，留给筒子们自己决定吧）。我想三文鱼除了可以衍生出很多不同的创意菜肴，绚丽多彩。但还有一种简单却能体现自身独特魅力的食法，那就是生食···新鲜的三文鱼，不做任何加工处理，用刀片下，直接食用，可以最大的保留三文鱼的营养成分。如果喜欢，再蘸上浓口酱油和青芥，那浓浓的青芥味道，从你的口腔窜至鼻腔，又顺着鼻腔直冲大脑，那递进式的口味变化就像在你的口中上演了一场外国进口大片，体会惊险刺激的同时感受着冰与火的洗礼，而这一切最后终将慢慢消融，咂一咂嘴（这里特批您咂吧嘴儿，不算不礼貌），只剩下三文鱼那浓滑细腻的滋味，久久不能消散。

    如果感觉饭团或寿司一样有些制作复杂，那本人建议直接将三文鱼片了生食（蘸上浓口酱油和青芥），如果感觉自己刀工不济，让商家直接给您片好也是个不错的选择，下面继续插播挪威三文鱼营养小知识············

挪威三文鱼的营养小知识(四) 虾青素及多种维生素和矿物质

虾青素：属于胡萝卜素家族，被认作是自然界中最强的抗氧化元素。三文鱼的橙红色即来源于此。天然虾青素作为一种强抗氧化成分（其抗氧化能力是普通维生素E的550-1000倍）。能有效抗击自由基，延缓皮肤衰老，同时还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。

维生素和矿物质：三文鱼富含维生素A、D、B6，以及必备的微量矿物质——硒，这些都是令肌肤健康而美丽的必备因素。 

鱼生饭团（8-10个）

 制作原料：挪威三文鱼200克，甜咸腌萝卜条30克，粳米（或珍珠米）250克，水250ML，寿司醋100ML

（图1）粳米洗净后沥干水分，静置30分钟后加入清水蒸制成米饭

（图2）甜咸萝卜条切成小丁备用

（图3）米饭蒸好后，晾至温度40℃左右时，倒入寿司醋

（图4）使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法，将其搅拌均匀。

（图1）三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用

（图2）取一15ML量勺，在内壁薄薄抹上一层色拉油

（图3）放入一半寿司饭，中间按空

（图4）加入甜咸萝卜丁

（图5）上面裹上寿司饭

（图6）倒扣在切好的黄瓜片上（未计入材料）

（图7）轻轻取下量勺，制成球形饭团

（图8）饭团下部围上一圈三文鱼片，制作完成

 

 

 

除了美味的饭团，今天鲍鱼筒子决定买一送一，再来个三文鱼寿司卷吧

三文鱼寿司卷

制作原料：挪威三文鱼片300克，寿司海苔一片，寿司饭1碗，腌萝卜条，鱼生芥末适量

 

（图1）寿司海苔铺在寿司帘上

（图2）寿司米饭平铺在海苔上

（图3）上面厚厚的铺一层三文鱼片

（图4）在一侧放上腌萝卜条

（图5）挤上绿芥末

（图6）用寿司帘卷起

（图7）卷好后静置一会，使其定型

（图8）用刀切段，制作完成

 

 

 

 

 

关于寿司醋：

    筒子们可使用市售寿司醋制作寿司米饭。如果不易采购，可在家自制寿司醋，制作原料，苹果醋（或白醋），白砂糖，盐，以上三种原料比例按照10：5：1的比例来混合，混合后隔水加热（不要烧开，烧开会降低酸度）至糖溶化后取出晾凉，制成寿司醋。

 

又见碎嘴唠叨：

    购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。

    生食三文鱼要即做即吃，注意保持食材的新鲜，因为室温下久放的三文鱼（也包括含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等），会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。

    现在市售的三文鱼，多以国外进口为主，至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的，价格便宜，其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温，暂时是无法养殖食用三文鱼的，而虹鳟鱼在口感，营养价值，加工的卫生条件上，均不能与三文鱼相提并论，请筒子们购买时不要混淆。

    切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味

 

 

 

     参与活动投票的筒子可以过一段去搜狐吃喝频道的精彩专题寻找，如果你喜欢我的创意菜肴，请为我投上一票（我可不希望等我出院回来我的票数是0或负数儿啊）。

 

                                   （完） 

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