也许一切都是命运，一切都是注定，谁也逃不离（介是谁唱的歌，不会是给我写的吧？）·············

    医院倒是住了（这一点可以肯定我没有辜负大家的厚望），可是原定今天的手术推迟到下周了，原因纯属意外加凑巧和诸多的不可抗力（具体原因等我在病床上完成我的长或中或短纪实？报告文学小说后筒子们会知道的）也许真的是冥冥中自有天意，突然滴入院使我感到有些慌乱，出现了很多未尽事宜。现在却好了，正好在这意外出现的几天空闲里把它们一一完成。呵呵，有时意外也未尝不是一件好事。

    唯一让我感到遗憾的是我这声名远洋的身体改造工程，在一个月前举行了隆重的昭告天下及奠基仪式后，众多筒子发来的像雪片一般滴祝词电报以示庆贺。而我这里至今迟迟未有动土（颇有借机抬高房价之嫌）。不过好刀不怕晚（手术刀挺快的，应该算好刀吧）在这几天计划外的时间里，只能再发两篇儿文章以慰藉众多筒子受伤的心吧。呵呵，个人感觉我已经有点儿像相声《武松打虎》里那只永远都打不死的老虎了（趴下，站起，趴下，站起往返数次），或者像童话故事《狼来了》里的那只狼（反正没事我就来）。呵呵，再不敢打包票说我具体哪天动刀了，明天还会发生什么事儿？我想只有天知道，哈哈····

泡芙（卡仕达内馅）

制作难度：二颗星

准备时间：5分钟

制作时间：20分钟

使用工具：橡皮刮刀，裱花袋，曲奇花嘴，挤馅花嘴

烘焙火力：上下火200度（提前预热），中层30分钟

使用模具：烤盘

制作原料：泡芙原料（高筋面粉60克，低筋面粉60克，全蛋3个，水200ML，黄油80克，细砂糖4克，盐2克）内馅（卡仕达酱250-300克+200ML淡奶油打发）

制作数量：50个左右

                              卡仕达酱制作方法

 原料：牛奶250ML，细砂糖50克，蛋黄3个，低筋面粉15克，玉米淀粉10克，香草精液1/4小匙

1）蛋黄加糖用手抽搅打

2）搅打至浓滑均匀状态即可

3）加入粉类，香草精液

4）搅打至均匀浓滑，无干粉状颗粒

5）牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后分次加入蛋糊中，边加边搅拌均匀

6)搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热

7）边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至微微鼓泡，蛋奶液粘稠细滑状后关火

8) 离火后稍晾一会，温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用

泡芙制作过程

1）水，黄油，盐，糖一起加热至全部融化并翻起大泡

2）关火后迅速倒入面粉，用刮刀搅拌

3）搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1-2分钟蒸发掉多余水分

4）搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态即可

5）在面团中加入1/4量的蛋液，用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融合后再加入下一次蛋液

6) 分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑，用刮刀挖起面糊呈倒三角状，有坠手的感觉即可

7）将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤

8) 泡芙出炉晾凉后挤入内馅（卡仕达酱+打发的淡奶油）完成制作

碎嘴唠叨：

要趁黄油和水煮沸融合的瞬间快速倒入粉类搅拌，如果慢了，油在上，水在下，混合后会影响面团的延展性。

在面团混合好后加热，其实是将面团加热到微熟，个人感觉有点像中餐面食中的半烫面，这样做有利于以后的成型。

蛋液的加入，一定要分次加入，搅拌均匀，直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的坠手感，表示面团搅拌完成，掌握了这关键的三步，保证烤出的泡芙个个圆滚滚的，不会回缩

卡仕达酱在制作中可以使用香草荚（加入牛奶中同煮），如果无有香草荚可用香草精液替代使用。做好的卡仕达酱还可以制作面包内馅和抹吐司食用，因其成品较为粘稠，制作泡芙馅时可将打发的淡奶油与其混合使用。

欧炆系列的筒子们注意了，近期不用来探望我，等着我哪天逃离病房前去偷袭你们吧。

                                   （完） 

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