最近电脑经常无故死机 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/detonate.gif ！

好了，不唠叨了，直接切入正题  
画 外 音 ~~~~~~~~
这是一款让人又爱又恨的蛋糕：有人觉得很好吃，有人觉得很一般 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/wuying.gif 
这是一款制作上颇受争议的蛋糕：有人感觉制作简单，有人感觉高深莫测 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/faint.gif （另：我能不在这谈B.P的问题吗？我已经讨论烦了。）
这是一款译音最千奇百怪的蛋糕：七疯（据说要疯七次才能做出）气疯（做不出来肯定气疯了）威风（哈哈，像我一样眼神不济的狠角色都是这么念滴 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/mop.gif ）
不过不管怎样，它也是你烘焙路上必做的一款基础蛋糕，它的来历是这样的！是这样的！是这样的！（天哪，回音好长 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/sofa.gif ）

戚风蛋糕/Chiffon Cake
 Chiffon是一种布料，类似丝绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。乔其纱的特点是质地轻薄飘逸并富有伸缩弹性。而这款蛋糕的口感和组织也是特别柔软，绵滑，所以就叫做Chiffon Cake。戚风蛋糕是改良的海绵做法，早先是由一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水或牛奶（目的是增加组织湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不 容易膨胀，所以要加B.P（泡打粉的英文简称）帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，一定注意模具壁不要抹油，否则面糊不会长高（太滑了爬不上去），蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。

制作难度：二颗星
准备时间：10分钟
制作时间：25分钟
烘焙火力：上下火170度（提前预热）中下层40分钟左右
使用工具：手持电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛
烘焙模具：三能六寸中空戚风模（六寸布丁模+烟囱配件）
原料介绍： 蛋黄糊：蛋黄2个（40克左右），白砂糖30克，色拉油30ML，牛奶30ML
粉类（全部混合过筛两次）：低筋面粉50克，泡打粉1/4小匙，盐1/8小匙
蛋白糊：蛋白3个，白砂糖30克，柠檬汁几滴
                                制作过程图

文字版过程：（图1）蛋黄糊原料全部混合用打蛋器搅打（图2）搅打时打蛋器采用先低速混合，后高速搅打的手法（图3）打至蛋黄糊油蛋奶糖全部混合，粘稠顺滑，颜色变浅即可（图4）下入事先过筛两次的粉类（低粉+泡打粉）（图5）用橡皮刮刀混合搅拌成糊状备用（图6）蛋白液加几滴柠檬汁打至粗泡后加入1/3的细砂糖（图7）打至细泡后加1/3的糖，打匀后加入最后1/3糖高速搅打（图8）打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可（接近硬性发泡）（图9）取1/3蛋白糊入蛋黄糊用切拌的手法混合均匀（图10）将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆，用从边缘掏下后切拌的方法搅拌，注意不要画圈搅拌，这样蛋白会消泡。（图11）拌好的蛋糕液倒入模具（图12）把模具在桌子上轻磕几下排出气泡入烤箱烘烤

                 制作完成

碎嘴唠叨：
其实此款戚风蛋糕在制作上基本与普通戚风蛋糕无异，只是为了达到Q润的弹性和口感将步骤略微互换了一下，即先打蛋黄糊，再打蛋白糊，然后快速混合，全程突出一个快字，不要有任何的犹豫和失误，过长的搅拌时间和错误的手法都会导致蛋白消泡，蛋糕烘烤失败

想气疯还是想威风，一字之差，却是不同心境。掌握步骤，选择权就在您自己了 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/b/mop.gif 。

                                      （完） 

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