葡式蛋塔的由来

葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

   上周末和LP买了一堆的原材料，准备做蛋塔，首先上网把所有做葡式的方子都研究了一遍，然后开始动手，先做塔皮，低粉270克，高粉30克，酥油45克，水150克（逐渐加水）。揉呀揉，揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时（最低限）

    我在网上看的方子中都没说做的数量，做后才知道这是20个的量 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/fright.gif ，坑人呀，做了这一大堆的蛋塔，呵呵！

   马其林（用量190克）包在塑料袋里用赶锤擀开 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/football.gif 

逐渐擀成薄片，马其林是植物黄油制成，它可是蛋塔分层的关键！！！！！！！！！！！

把面团从冰箱取出，赶成马其林薄片的3倍大长方形，然后把马其林薄片放在中间 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sun.gif 

           折叠，然后把周围捏紧。

然后擀长折叠成四折，裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/yawn.gif 

取出擀长再折叠三折，裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，取出擀长折叠四折，再擀长后用手卷成长卷，裹保鲜膜入冰箱冷藏备用。

塔水的制作：165克牛奶，210克鲜奶油，15克炼乳（可选），60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉，然后加入蛋黄4个，低粉15克搅拌均匀。完成！ http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/sleep.gif 
     

取出面卷做塔皮

轻沾一些面粉，沾面粉的面冲上放入塔模，用手整成塔皮状。

     整好后倒入塔水，到七八分满即可。 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/naughty.gif 

          开烤喽！220度15分钟烤好，我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟，上一色。

                烤箱中的蛋塔 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/smile.gif 塔水在烤箱中膨胀翻滚～～～～～～～

             出炉了！！！！！ http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/bulb.gif 

             再馋你一下下！ http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/flatter.gif 

            LP的最爱 http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/flatter.gif 

                            （完）

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（写于2008年10月15号）