2.素烩

　　老家的美食中，我最爱吃的就是素烩。

　　上世纪七十年代，我经常和母亲一起随份子，姑姑家、舅舅家，还有乡里乡亲们，只要谁家有红白喜事，母亲都会带我去“吃席”。那时候农村没有饭店，农民办喜事，都是请厨子自己做。厨子根据主家计划的桌数，开列购买清单，主家的亲戚朋友们集体去赶集，然后用自行车把东西驮回来。喜事的当天早晨，忙活人把赁来的凉棚搭好，摆上七八个八仙桌，然后在院里修一座临时灶台，供厨子炒菜用。农村喜事一般都是两天的事，头天中午接待女方送嫁妆，晚上延礼，由主持人点名上份子。第二天早晨接新亲和新娘子，并举行庆典。两天中，头天的中午、晚上及第二天中午都是正餐，早晨主要给家人、忙活人及远道亲属预备便餐。便餐主要是烩豆腐、烩豆芽菜，主食是大米饭。

　　烩豆腐也是一种美食，但烩豆腐的做法则不太一样。李各庄人喜欢用酱豆腐炝锅，再把卤水豆腐放在热锅里，加上半碗水一起烩，约三两分钟出锅即食。这道菜虽然做法简单，但平常自己家却很少这样做的。在农村搭棚子的婚宴上，大师傅往往在临时灶台上，做这种既便宜又好吃的美食。这种美食多是在第二天正事儿的早晨，给忙活人和自己家人准备的。小时随份子，我最爱吃的是烩豆腐拌米饭，一大碗吃下还嫌不够。

　　与烩豆腐同样的美食，当属我最爱吃的素烩。

　　素烩是用白面摊成的嘎巴与粉皮、豆芽混搭炒制而成。做的时候要把嘎巴、粉皮切成菱形薄片，用酱豆腐、姜丝和大料炝锅，放到热锅里炒上两三分钟即可。素烩既经济又便宜实惠，深受老家人欢迎。

　　有一次我和好友郭际海一起回老家随份子，因为吃到了平常很少吃到的美味，加上我们两个人聊得高兴，不知不觉喝了好多酒，结果我喝得酩酊大醉，飘飘忽忽的如神仙一样感觉。际海把我送回家后，我昏睡了十几个小时，一直到第二天中午。

　　到现在，我还经常梦到儿时吃席时的情景。如今，吃什么好东西都没味道，好像都不如素烩这种最简单的菜肴好吃，真不知道是啥原因呢！

　　（待续）