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                  民国时期的大华饭店
         原载12月10日《天津老年时报》岁月版津门故里栏


                        作者：侯福志
    近日笔者淘得一张天津大华饭店的广告单，“津市华贵之西餐厅，中外名人之游宴处”的广告语，仍能令人想象到当年这座“全津第一华贵之西餐厅”金发碧眼、歌舞蹁跹、灯红酒绿的场景。

    大华饭店坐落于旧法租界十二号路（今营口道）和二十一号路（今和平路）转角处的德泰洋行楼上，该楼原为国务总理顾维钧在津的一处旧居。1927年5月28日，集餐饮娱乐为一体、装饰华美的大华饭店隆重开业，经理为赵道生（即赫赫有名的赵四小姐之兄），为显示其不凡的社会地位，赵道生特聘了津门著名的大律师李景光为法律顾问。

    上世纪二三十年代，天津作为华北第一大商埠，饮食娱乐业渐次发达。饭店、酒楼、咖啡馆、西餐厅如雨后春笋，一时遍布街巷。但这些场所多属低端，饮食精美、设备华贵、服务考究的场所并不多见。利顺德饭店、裕中饭店、皇宫饭店，都是带着旅馆性质的，人们多不甚欢喜，正昌酒楼、起士林餐厅还可以，但“讲究的人们素不领教”。偌大的一个天津市，竟找不出一处清洁、整齐、高贵的场所。在这种背景下，大华饭店便应运而生了。大华饭店的西文名称为“Cafe Riche”，是法国巴黎最讲究的饭店的名称，下面注明“Restaurant de luxe,”意为“最优待的餐馆”。大华饭店的主厨，原是北京西山饭店的厨师，吕姓，曾在北京美国使馆供职多年。做点心的师傅则是由北京正昌酒楼调来的西点师。饭店备有“刍鸡”、“天鹅”，“火鸡”、“填鸭”、“三味夹饼”及“各种洋酒布丁”等食品。就当时的情况而言，西餐的价格也还算不菲：午餐一元五角；晚膳两元，晚间便餐一元二角。难怪大华饭店号称最华贵，单从饭店厨师的名气、所陈设的食品及就餐价目便知其所言不虚。

   大华饭店内部设施在津沽也堪称一流。内有大客厅，小花厅，另设西式雅座。厅内陈列花草、金鱼池等。墙壁上挂有无线电收音机，专门接收北京电台传来的戏曲，声歌娱耳，久处其中，使人忘倦。楼上设有冬日花园，纯大理石铺成，冬暖夏凉，异常适意。房顶则设屋顶花园，夏日可以纳凉跳舞。尤其是所聘请的外国乐队和俄国舞女，吸引了生活在租界里的外国人。关于屋顶花园，吴秋尘在《大华一日记》中也作了描述：“横一根电线，竖一根电线，成双成对，不知拴了多少电灯泡子。想来夜里的灯光，也许会比白天的太阳还更亮些……园中的藤椅，都山积在跳舞台上。方方的跳舞台是水门汀砌成，不知是不是也可以当溜冰场用。”

   大华饭店是新闻界的沙龙。《商报》、《益世报》、《北洋画报》等报馆，每有重要活动，如举办同学会、欢迎会、专场舞会等均在这里设宴款待佳宾。冯武越、王小隐、吴秋尘、张聊公、叶庸方、沙大风等都是这里的常客。在这些报人笔端，也经常会流出有关大华饭店美丽动人的故事。如有关经理赵道生婚礼庆典的场面，便极一时之盛。大华饭店也是文化人活动的舞台。这里经常举办作品展，赵望云、萧松人、赵松声等书画家以及绿蕖美术会等均举办过画展、书展、摄影展或菊展，陈宝琛、雍剑秋、方地山、叶庸方、陈宝泉、苏吉亨等社会名流经常光顾。此外，大华饭店也是戏曲活动的舞台。章遏云、陈文娣、童曼秋等戏曲名家都曾在这里演出过。侨居海外的杂技名家张宝庆，曾在欧美各国演出，颇负盛名。其所率领的演出团在屋顶花园演出走钢丝、攀铁杠等节目，亦曾引起轰动。

   上世纪二三十年代，天津正处于历史上最好的时期，以“纯西式、最华贵”标榜的大华饭店，在一个中西合璧、华洋杂处的大都市里，毫不客气地把大把大把的金钱揣进自己的腰包。