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做法：前五花肉（也叫上五花肉，上五花肉比较少，有时没有，记得提前预订），后部的肉老，不好吃。泡完血水后煮，煮时放入八角、香叶、桂皮、陈皮（家里没有我用的是新鲜的桔皮），姜，料酒。
煮熟的肉捞出晾凉后切薄片，一定要薄。
黄瓜刨薄片铺盘底，肉片放上面，葱丝或葱花撒上。

调料汁：蒜泥，很多；糖、陈醋较多，主要是去膻去腻；酱油、蚝油、花椒油、香油、辣椒油各适量。拌匀后淋到肉上面，撒上白芝麻。OK，开吃。

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备注：记住选肉很重要，要前部的肉；