做菜讲究的是一个火候，而一千个人用同一种原料和辅料，做出来的菜就会有一千种口味，就如戏剧表演一样，一千个演员演王子复仇记里的哈姆雷特就会有一千个哈姆雷特，这是因为每个人的家庭出身、周围环境、文化教养、世界观、人生观、父母性格、社会背景、经济基础等等所决定的对人物的理解、看待的角度都不尽相同所致，因为做菜也是一门大学问，说简单很简单，说难很难。

你一味的去模仿菜谱，中规中矩是做不出好菜的，每个人都有其独特性，这是别人不可模仿的，就像我们的指纹一样，地球那么大，谁的指纹一致？不可能，所以这里说的是做菜一定要凭感觉，自己的感觉才好，我写的你们可以借鉴，用自己的理解去做菜就会有自己的特色，记住一句话：中国的就是世界的、民族的就是长久不衰的。

好了写了这么多罗里罗嗦的前言，现在开始步入正题，我今天就给大家介绍一种我的拿手好菜：麻辣头菜。

①首先选用新鲜的卷心菜，淘米水沁泡去农药之后，切成块状，不要切丝，块要大一些，然后用网状的盆把水沥干，千万不要有水分，否则炒出来水济济的就是失败。

②配料就是麻椒和红辣椒，这里需要说一下的是这道菜的名字叫麻辣头菜，不要用花椒，花椒的味道不麻，这是有区别的，红辣椒斜着切成丝。

③第三部就是把油烧到八成熟，把麻椒放入，带麻椒味道彻底轰出来，关火，把麻椒用篦子盛出来放在小碗里，这是锅里的油就是麻油了，为什么把麻椒盛出来，这是因为出锅后的卷心菜如果叶子上带着很多麻椒粒吃起来就会很麻烦。

④盛出来的麻椒不要丢掉，因为它还保存很多麻，所以我们用蒜臼子把麻椒捣碎，以后做菜也可以增加一点，不至于浪费，你们说是不？

⑤最关键的时候到了，锅内多加一些油，也别太多或者太少，自己掌握把，把火烧大最大，家里肯定不如饭店的火旺，但是我们也尽可能的把油烧到极致，冒烟。

⑥这时候我们先加入盐，根据自己的口味加盐，然后翻炒几下，加入辣椒丝，这时候几秒钟辣椒丝就会变成胡焦状，提个醒，千万别让辣椒丝烧糊，不好看影响美观，放进辣椒丝翻炒几下之后迅速加入卷心菜，用最大的火翻炒两到三分钟就可以出锅，出锅钱可以加入鸡精，反正我家是不加这些我感觉的化工类东西，为了健康口味差一些也不要紧。

⑦炒出来的卷心菜千万不能变成炖菜，这个菜的名字是爆炒卷心菜，切忌，所以火要旺，翻炒要快，出锅后的口感是麻、辣、脆，之后就是久久不能去掉的，那种别致的香，那真是绕梁三日不绝于耳。

这道菜是我历年来经久不衰的菜，全国各大饭店都做过，也会做，但是没我做的好吃，老婆也同意我的观点，家里一来人就会说：苗，把你的拿手菜做一个，别忘了呀，其实我的拿手菜很多，我知道她说的是这个菜，丈母娘学了好多次都学不会，口感味道就是差很多，所以说每个人的性格等等原因也决定了菜的成败。

这里需要说明一下的是，麻辣的菜孩子能吃吗？其实大家看一下就知道，那些四川、贵州的小孩子不也是从小就接触辣吗，他们也没事，所以说辣只是大人制造出来得一种恐惧的意识而已，孩子看见大家那夸张的口气、动作、表情自然不会吃了，其实女人不是老虎，小和尚不要怕。