瑞士日内瓦美岸酒店（Beau Rivage Geneva）是一家米其林星级餐厅，应主人之邀我有幸到这家“大馆子”用膳。我们一行几乎是从北京直接飞到这家餐厅的，一路马不停蹄就想直奔主题---“吃”。可是主人却并不着急开饭，而是带我们参观他们的后厨，并和大厨合影。然后又带着我们参观客房，等到大餐上来的时候，我们却感觉大餐是十分的简单。

001. 美岸酒店的后厨，很干净，很肃静，很清新。师傅们开始有条不紊的准备了。

002.餐厅的大厨多米尼克高崎（Dominique Gautier）一位平易近人的大师，这里的米其林星级认可都是由他创意而得的。

003.大师在给我们介绍他的菜品以及获奖的情况。

004.各位大师的弟子很敬业，能在这里工作他们感觉很自豪。

005.后厨里还有一个小小的餐厅，是给超级客人准备的。从这里可以看到玻璃窗那边的“车间”。

酒店的销售经理（Agnes planchenault) 是一位精明专业的女士，也是一位中国通。她很清楚我们是来吃饭的，而且从北京远道而来，因为时差的关系，已经有20多个小时没吃没喝了。女士还是兴致勃勃的带领我们参观了他们的后厨，这里是其“产品”的车间。米其林是大家熟知的生产轮胎的企业，但是在旅游餐饮独树一帜的创造了米其林星级标准---《米其林指南》。众多餐饮行业都以能成为米其林星级餐厅而倍感荣耀。米其林餐厅有着一套严格的标准，他们的评判队伍就十分有特点。能成为《米其林指南》的监察员人都是美食的行家，他们的工作永远遵循以下四条原则： 　　1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分 　　2.保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选； 　　3.由己方支付帐单； 　　4.每年更新指南，保证信息的准确性。 　　在上个世纪的后半叶，《米其林指南》对餐厅、酒店的评选范围从法国扩展到整个欧洲，从爱尔兰到土耳其，从瑞典到阿尔巴尼亚都留下了神秘的米其林监察员的足迹。全球有三星级标准的才68家，其中法国有27家，其余的在欧洲的其他国家。在世界其他国家的米其林星级餐厅大部分是3星以下的。米其林的监察员除了品尝食品以外，还对酒店的总体环境，周围景致，交通安全，客房布置，酒店历史文化等诸多内容进行暗访。所以，美岸的销售经理也带领我们参观了酒店的客房等。为了一顿饭参观了这么多的东西，米其林星级标准的奥秘大约在此：这道菜是可靠的，安全的，是用实力精心制作的。绝不是“快餐”。

006. 酒店的中厅

007. 客房

008.走廊

009. 卫生间

010.从客房可以望到日内瓦湖边的大喷泉。

011。 商务客房的客厅

012. 酒店的文化影响力是米其林星级标准的重要内容，这里有一个小橱窗，是当年大名鼎鼎的茜茜公主用过的遗物。茜茜公主遇刺之前曾下榻于美岸酒店。

013.吧台，阳台上的吧台正对着日内瓦湖边。

014.大约过了一个多小时，晚餐开始了。主人很高兴的为我们接风，并且让我们品尝地道的米其林星级西餐。酒，当然是瑞士的葡萄酒了。

米其林星级大餐其实不大，分量也够吃。讲求绿色和自然是米其林的内涵，具体来讲就是本地化和时令化。拒绝长期冷冻食品，拒绝空运食品。当然禁止各种食品添加剂。他们认为这些都不是“绿色”菜品。在我们品尝的菜品种的确体现了“绿色”的要求。没有海参鲍鱼等海鲜，也没有过多的煎炒烹炸，也不见色彩浓重的各种调和料汁。菜品中的主料羊肉和牛奶是本地瑞士的特产，豌豆芦笋是就近的法国特产。席间，这位美食家还向我们提问：怎样看待中餐和西餐。我回答：中餐重味道，讲求美味；西餐重设计，讲求观感。又问我：你喜欢哪个。答曰：都喜欢！其实，我觉得他们是在挑战我们中餐。特别是在菜品的全过程来看，我们的“工艺流程”的确经不起米其林“工业标准”的推敲。不仅如此，在米其林的标准看来，大厨（chef）是艺术家，cuisine这个词是“厨艺”，也大有艺术的含义，和food（食物） 或是eat（吃饭）那些仅仅是填饱肚子的词汇是非常不同的概念。

015.开胃菜，豌豆冰激凌。


016。 主菜是羊肉和芦笋，是本地的也是应季的普通食材。
017.巧克力蛋糕。

018.草莓甜点

019.美岸酒店的米其林大餐很简单，很绿色。很让人吃得放心，清新，回味。