加载中…提拉米苏冰激凌蛋糕 - 十年！
(2015-07-31 13:47:15)
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结婚纪念十年冰激凌提拉米苏庆祝 |
分类： 冻品 |
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一年一度的家庭庆祝日：7/30 我生日+结婚纪念，7/31 农夫生日。
一顿一顿吃三餐，一天一天过日子，一国一国去旅行，一年一年做礼物，然后就十年了！两个天马行空，热爱自由的独行侠怎么就合伙过了3650天呢？而且貌似还很有乐子的样子。。。
第十年纪念日礼物是aluminum（铝），农夫继续走理工男路线，自制像框一个。设计很用心，那个"X"是罗马数字10哦。里面的照片是今年我们去瑞典看的极光（游记见此：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vico.html），我们共同的特殊记忆之一。下图中橙色的纸玫瑰是农夫在第一年纸婚时送我的，拿出来呼应一下。
结婚的时候农夫送了个单钻戒指，那时候就说每年加个钻。后来第五年纪念日给了个5钻的，今年给个10钻的，看来农夫银行5年结算一次啊。
刚学烘焙给农夫做的第一个蛋糕是个提拉米苏（还有博文哦：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100cmtc.html，丑萌丑萌哒
），10年纪念日回到原点，做了个提拉米苏冰激凌蛋糕。
以下手指饼配方产量很大，蛋糕只用一小部分，剩下的农夫当零食吃掉了。用小烤箱的TX需要减量。
以下冰激凌配方不一定要做成蛋糕，步骤六搅拌完毕后直接放入容器冷冻就是普通冰激凌。
高能预警！！！在问任何冰激凌问题前请先看http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102vgo2.htm
这篇原理文章（<--是链接，鼠标按下去！！！）中每个字，然后看完下面本文中的每个字！！！每天收到无数已经在文章中回答过的车轱辘问题会很想死，请珍爱博主生命！！！“没有冰激凌机可否做“是#1车轱辘问题！
手指饼
注：以下配方大概做40个7.5X4CM的手指饼，需要2个33X75CM大烤盘
注：大勺小勺是标准烘焙工具，容量见博客首页卷首语
蛋黄，112克
糖粉一，100克
蛋白，180克
糖粉二，50克
温水，1大勺
香草香精，2小勺
低粉，150克
塔塔粉，0.75小勺
糖粉三，115克
- 混合蛋黄，100克糖粉一，高速打发5分钟以上至非常浓稠膨胀，蛋黄落下不马上消失；
- 低速搅拌1，同时加入温水和香草香精，转高速打发至均匀
- 蛋白打发至粗泡，加入塔塔粉，打发至软性，逐步加入糖粉二，打发至干性（直尖角）
- 把低粉筛入2，然后加入1/3打发的蛋白，切拌至无干粉。加入剩下的蛋白，切拌均匀。
- 把4放入裱花袋，在铺烘焙纸的烤盘上挤出7.5X4CM的手指形状，中间留出空隙 （需要两个很大的33X75CM的烤盘）
-
在5中的手指饼面糊上撒糖粉三，放入预热到200C的烤箱中，烤8-10分钟至开始上色。 - 连烘焙纸一起转移的烤架上放凉。密封保存。
提拉米苏冰激凌蛋糕
注：以下配方大概做1L左右冰激凌
马斯卡朋乳酪（mascarpone），480克
糖，100克
盐，少许
淡奶油（heavy
whipping
cream）：240克
蛋黄，5个
手指饼，适量
浓咖啡，适量
-
混合蛋黄，50克糖，打发至变白膨胀浓稠；
- 混合淡奶油，50克糖，盐。加热至快沸腾；
-
把2缓缓倒入1，同时不停搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤；
-
把3倒回锅子，边搅拌边小火加热至80C，液体会变浓稠；
-
把4过筛，加入马斯卡朋，混合均匀，加盖放凉至室温。冷藏过夜。
- 用冰激凌机把5搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌10分钟左右。）
- 组装蛋糕：在6寸活底方模底层铺手指饼，抹浓咖啡，倒入一半6中的冰激凌。再铺一层手指饼，抹咖啡，倒入剩下的冰激凌，抹平。包保鲜膜。
- 把7冷冻过夜，吃前脱模（用电吹风吹模具外壁，冰激凌略融化后可以很容易地脱模），撒可可粉，糖粉装饰。
| http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/IMG_0816.jpg- |
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