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我这个吃货去大部分自助餐的时候都是风卷残云，豪气干云，唯独在巴西烤肉馆经常完败，比起主食，甜点，海鲜，果蔬，和乳酪，肉类实在是我的弱项， 一吃就饱，一吃就腻。不过输人不输阵，别人在大嚼牛羊猪肉的时候，我也不闲着，通常在一旁包办一篮又一篮的巴西乳酪小餐包。这种餐包一般只比泡芙略大，外 壳香脆，内部湿润糯韧，渗透着浓郁鲜咸的乳酪风味，是很有特色的主食。虽然名字特指巴西，但在南美其他国家也很常见，上次去阿根廷旅游的时候我们就经常吃 到。各地所用的乳酪略有不同，但那特有的软韧质感是不会错认的。

从口感判断，我本来以为这款面包内有糯米成份，研究之下才知道不但没有糯米，而且根本就不是用酵母做的真正面包。它的原理和泡芙类似，都是用少量 湿面糊来烘烤膨胀，但由于用的是木薯粉（即太白粉，tapioca flour），所以加热后就会产生粘糯有嚼头的质地。不同配方，不同木薯粉品牌所做出的面糊干湿程度相差不小。有的比较干，可以揉成团放在烤盘上烤，有的 很稀释，需要放在容器内才能保持形状。尝试不同配方后我觉得用湿面糊做的成品膨胀得力，口感湿润，比较好吃正宗。我这里用的模具是美国常见的迷你马芬模， 每个容量大概一大勺左右，如果没有，也可以用其他比较小的模具代替。比如国内常见的蛋挞模就可以。无论模具具体尺寸，放1-1.5大勺（15ML - 23ML）面糊就可以了，如果太多或太少，成品的口感都会受影响。

有TX说这款配方类似日式/台式麻薯面包，我研究了一下，其实相似的只是都用了木薯粉而已，其他的差别很大：很多麻薯面包的配方中木薯粉只占一部 分比例，另外一部分还是中粉，而巴西乳酪小餐包用的全部是木薯粉；麻薯面包的配料比较日式，而巴西餐包用的一定是风味强烈的乳酪，追求的是鲜咸口味；最重 要的是大部分麻薯面包配方用酵母膨胀，配料比例和做法流程都是真正意义上的面包，而这款配方实际是和泡芙类似的点心，即没有酵母也无泡打粉小苏打，靠水分 在高温下挥发造成膨胀。

Pão de Queijo（转自King Arthur Flour）
注：以下配方做18-20个左右小面包。

黄油，113克
水，57克
牛奶，57克
盐，3/4小勺
木薯粉（tapioca flour），227克
蒜末，2小勺
帕玛森乳酪（Parmesan）（或者罗马诺干酪（Romano），陈年阿齐亚戈干酪（Asiago）），85克，切碎
蛋，2个

1. 混合黄油，水，牛奶，盐，煮沸
2. 倒入木薯粉中，快速搅拌至均匀，成为有粘性的面团
3. 加入蒜末和乳酪碎，搅拌均匀
4. 如果面团非常烫，放凉几分钟（否则蛋会被煮熟），面团温热时，一边搅拌一边慢慢倒入蛋液，成为顺滑的稠面糊
5. 取一大勺（15ML)左右倒入抹油模具

6. 放入预热到375F（190C）烤箱内烤20分钟左右至表明金黄。膨胀力惊人啊。


内部组织看上去和泡芙有点像，湿润大洞


吃起来大为不同：外壳香脆， 内部质地软韧湿润，有弹性有嚼头，是类似糯米的口感


一定要用鲜咸浓郁的乳酪，成品风味才会强烈，一个一个吃得停不住嘴


 

----------做法相似的泡芙：----------

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