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此派又名“圣诞夜惊魂派”，或叫“九死一生压惊派”，反正最后我和农夫一边吃一边喃喃“感谢上帝，活着真好”.

话说农夫工作忙，直到圣诞前一天才可以赶回家，不巧的是那天达拉斯遇上难得一次的暴风雪，下午的航班被推迟到晚上。达拉斯冬天一般都比较暖和，但 是每年冬天都会有这么一，两天到零度以下的风雪天，就因为是难得，所以政府准备不足，不能及时在路上撒沙消冰，而达拉斯人民也极度缺乏在这种天气开车的技 术。我在风雪连天的多伦多住过5年，但是达拉斯每年这一两个雪天我觉得比整个多伦多的冬天还危险。

既然农夫晚点，我就琢磨着把这个计划已久的派做出来，里面的栗子，奶油，马斯卡朋乳酪都是他喜欢的，正好作为我们圣诞夜的甜品。派皮搞定，开始做 馅才发现蛋不够，出去买的时候我就知道不妙。这雪是越下越大，而且温度骤降到零度以下，到处都是冰，路况很差。本来我家到机场不过20分钟，预想到这次大 概会慢很多，我只好改变计划，决定先把派烤熟了，提前去机场接农夫，回来再装饰。按照步骤做了馅，放入烤箱，按方子的时间烤20分钟就准备走人了，谁知道 20分钟后一看，馅根本还是稀的（至今不知道为啥差这么多）。看看外面的天气和农夫航班，实在不能再等了，于是死马当活马医，派丢回烤箱，烤箱关火，指望 烤箱的余温会把派烤熟但是不会焦。

带着狗儿子上路，高速公路上根本就是一层冰，也看不到道路，大家都开得很慢，沿路两旁全是抛锚或失控的车辆。就在我小心翼翼开车的时候，右面车道 的一辆车失控，另一辆为了躲他，眼看着就撞上我了。地上这么滑，我不敢急速变向，只好给她撞。还好大家开得都不快，没有大损害，路边停下，交换必要信息后 就分道扬镳。我被这么吓了一把，开得更当心，我有在冰雪天开车的经验，而且刚换过轮胎，好几次打滑都没有大碍，正在庆幸的时候，车轮压到冰，一下子完全失 控。我知道在冰上不能猛踩刹车，也不可以急速转向，但是就是路滑，眼睁睁看着车子在最热闹的高速上开成“Ｓ”型。那一瞬，看到后面的车子车头灯向我冲过 来，倒没有惊慌，反而是整个过程变慢，脑子里想“这次要完了”，然后慢慢转动方向盘避免撞到别的车和两旁的隔路墙。那时候路上车也不少，我居然没有撞到任 何车辆，全在我两旁嗖嗖擦过，等到完全停住，车身离隔路水泥柱只有半米不到，而且我的车头方向完全是和车行方向相反了！这时候才知道害怕，熄了火，手一直 发抖，深呼吸放松，虽然不是信教的人，此时也抱着狗儿子感谢上帝让我捡条小命。硬着头皮继续开到机场，那里居然也是铺满冰，塞车塞了快一小时，打滑Ｎ次才 终于见到了农夫，可怜他的航班也是由于冰雪不能下降，在空中饶了好久了。等到一家三口一路打滑终于安全到家，在路上已经４小时了。拥抱庆祝然后打开烤箱， 哈，派已经烤熟凝结，而且也没有焦，这就叫大难不死，必有吃福？！

华丽栗子派（改自Martha Stewart）
注：适合一个9寸的派盘
注：杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- 糖渍栗子
生栗子，适量（需要300克栗子肉）
黄油，28克
糖，一大勺
朗姆酒，一大勺

1. 在栗子表皮划一，两道切口（我觉得用锯齿刀最方便，不过千万小心手）
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2. 放入预热到425F（218C）的烤箱内烤15到25分钟
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3. 略放凉后剥皮

4. 在锅内用小火融化黄油，加热至黄油变香，颜色变深，放入300克烤熟的栗子和糖，继续中火加热搅拌至焦糖色，大约2分钟。
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5. 加入朗姆酒使焦糖凝结在栗子上，关火把栗子放在烤盘上放凉。
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- 组装栗子派

9寸派皮一份（派皮配方制作见此）

糖渍栗子（见上）
黄油，56克，室温软化
糖，50克
朗姆酒，2大勺，30ML
栗子泥，10大勺，150ML （即烤熟剥皮的栗子在水中煮软后压成泥，我是用买来的罐装栗子泥）
栗子酱，0.5杯，120ML（栗子酱是栗子泥加适量奶油和糖搅拌而成，一般用来做抹酱）
Crème Fraiche，0.25杯（crème fraiche类似酸奶油，但是可以打发，如果实在买不到，可以自制：每杯鲜奶油中加入一大勺原味酸奶，加盖，在温暖处储存12小时到24小时，变稠后放冷藏可以储存1到2周。）
蛋黄，6个
蛋，2个

1. 把派皮覆盖在派盘中，冷藏放松30分钟，用铝箔覆盖，填重物，在预热400F(204C)的烤箱烤25分钟至浅黄。

2. 把黄油，栗子泥，栗子酱，Crème Fraiche搅拌均匀。
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3. 在另一个容器中把蛋，蛋黄，糖，和朗姆酒搅拌均匀。
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4. 把两种溶液混合，搅拌均匀。
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5. 留13个左右糖渍栗子做装饰，其他打碎，均匀撒在派皮底部
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6. 倒入4中的馅料，加入6个完整糖渍栗子装饰
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7. 放入预热350C（175F）的烤箱内烤20分钟至派馅凝固。（显然我的需要烤更久）
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- 装饰奶油
注：以下的量做的装饰奶油绝对太多，我在派上堆了很多奶油，还有剩，大概做一半就够一个9寸的派了。

鲜奶油，2杯，480ML
马斯卡朋乳酪，0.75杯，180ML
糖粉，0.25杯，60ML
朗姆酒，2大勺，30ML
香草荚，2根，对剖，取籽

1. 把鲜奶油，马斯卡朋乳酪，糖粉，朗姆酒，和香草荚内的籽搅拌打发到可以裱花的程度。装入裱花袋，装饰派表面。加上剩余的糖渍栗子装饰。
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派皮酥松，派馅内有4种不同质地的栗子原料（糖渍栗子碎，整粒糖渍栗子，栗子泥，栗子酱），栗子美味十分浓厚，而且口感很有层次
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这次用的栗子泥我是买的罐装，里面就是栗子肉和水，没有其他成分，如果你是自制或买到的有添加的糖和油也没有关系，酌量减去配方中的糖就可以。
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这款派的装饰奶油实在是太豪华了，马斯卡朋，香草荚华丽丽地往下倒。本来我还有点不舍得，但是九死一生回到家，感到生命苦短，该珍惜就要珍惜，该享受就要享受，于是下料一点没手软
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农夫和我都很喜欢这个派，边吃边感叹：活着真好！
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