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TKO奥利奥 – PK美国最畅销饼干

(2009-12-09 06:58:59)
标签:

奥利奥

圣诞饼干

白巧克力

美食

分类: 其他饼干
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_2996.jpg– PK美国最畅销饼干" TITLE="TKO奥利奥 – PK美国最畅销饼干" />
Oreo(奥利奥)是美国最畅销的饼干,一杯牛奶几块奥利奥是很多人美好的童年回忆。我经常看到有国内网友问奥利奥的配方,看来它在国内也很受欢 迎。真的配方当然是商业机密,就是有办法得到,我估计家庭也不可能仿制,看它的原料列表就知道,里面的人工化学成分实在是太多了。山寨奥利奥的配方倒不是 没有,但是饼干馅大多用的是酥油(shortening),口感太过甜腻,而且也不太健康。我用的这个配方来自美国名厨Thomas Keller,饼干部分松脆香甜中带点微苦,馅料用的是自然浓郁的白巧克力ganache(甘那须),和正宗奥利奥相比,真的是取其精华,去其糟粕,这个 山寨是绝对是精致豪华版的。

在这个配方中,原料的质量很重要。我有一种“black coca”,不但口感很苦很浓,也特别黑,成品的颜色和奥利奥一模一样。没有这种可可粉也没关系,只要是质量好,杂质少,味道浓的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差别很大,所以也尽量用最好的。

TKO,Thomas Keller Oreo Cookies(改自《The Essence of Chocolate》)
注:配方做18个夹心饼干,每个直径5CM左右
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

中粉,101克
糖,75克 (建议不要减量,已经不很甜了)
可可粉,6.5大勺,43克
小苏打,0.25小勺
盐,0.75小勺
黄油,106克,室温软化
鲜奶油,0.25杯,60ML
白巧克力,113克,切碎
1. 先做馅料:把鲜奶油加热至沸腾(我用微波炉),倒入白巧克力碎中,静置1分钟,搅拌至完全融化。室温放置6小时使其变稠,也可以放冷藏加快变稠的过程。

2. 混合粉,糖,可可粉,小苏打,和盐
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3. 用搅拌机(我用手动打蛋器)低速搅拌,同时分次加入软化的黄油。一开始干粉很多,2到3分钟后就变成颗粒状。
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4. 到出面团,在两层保鲜膜之间擀成0.3CM的薄片
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5. 用模具压出形状,我用了圆形和花边圆形的模具,放入铺烘焙纸的烤盘,中间留1.3CM的空隙。边角料可以重新捏成面团,擀开,再次压出形状。
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6. 放入预热350F(175C)的烤箱烤15分钟左右,完全放凉。饼干本身就很美味,完全可以独当一面,还可以用来做乳酪蛋糕的饼底。
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7. 把馅料放入裱花袋(我用保鲜袋),挤到饼干底部
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8. 取另一块饼干,压紧成夹心饼干。
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饼干部分和奥利奥一模一样,馅料浓郁香甜,当然少不了牛奶啦
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除了白巧克力甘那须,还可以自由发挥,配上其他口味和颜色的夹心,比如花生酱就和巧克力很般配,或者加入红色和绿色的食用色素就是完美的圣诞点心了。
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这款饼干很结实,包装起来作为圣诞礼物很合适。
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好吃而且没有长串的“神秘原料”,又可以按照自己的爱好调整馅料,真的不用再去买奥利奥啦。
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